Champagne Ruinart Blanc de Blancs
Gegründet in Reims im Jahr 1729, pflegt Ruinart seit seinen Anfängen eine privilegierte Beziehung zum Chardonnay, der zum wahren Leitfaden seines Stils geworden ist. Der Blanc de Blancs ist der offensichtlichste Ausdruck davon: vollständig aus dieser Rebsorte hergestellt, bevorzugt er Leuchtkraft, aromatische Finesse und eine Textur, die sowohl frisch als auch umhüllend ist. Die Assemblage vereint Chardonnays aus 25 bis 30 Crus, die überwiegend in der Côte des Blancs, aber auch in der Montagne de Reims, dem Sézannais und dem Vesle-Tal liegen. Diese Vielfalt ermöglicht die Komposition eines nuancierteren Weins als eine einfache Assemblage, die sich auf ein einziges Terroir konzentriert, indem verschiedene Ausprägungen des Champagner-Chardonnays kombiniert werden. Das Haus sucht so ein genaues Gleichgewicht zwischen Spannung und Rundheit, ohne die Zartheit zu opfern, die eine der historischen Eigenschaften von Ruinart ist. Diese Cuvée nimmt natürlich einen zentralen Platz im Sortiment ein, mit einem Stil, der sofort durch seine aromatische Frische und Eleganz erkennbar ist.
Die Trauben werden von Hand gelesen, bevor die alkoholische Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks durchgeführt wird, gefolgt von einer malolaktischen Gärung. Die Assemblage enthält 20 bis 30 % Reserveweine aus verschiedenen Jahrgängen, was mehr Tiefe verleiht und gleichzeitig die Kontinuität des Hausstils bewahrt. Nach der zweiten Gärung ruht der Wein zwei bis drei Jahre im Keller, während dieser Zeit verfeinert sich die Textur und die verschiedenen Komponenten der Assemblage verschmelzen allmählich. Die Dosage von 7 g/l bewahrt eine gewisse Rundheit, ohne die frische Struktur des Chardonnay zu beschweren. Das Terroir bleibt so im Vordergrund, mit einem Ausdruck, der mehr auf die Präzision von Zitrusfrüchten und frischen Früchten als auf stark geröstete oder holzige Noten ausgerichtet ist. Diese Konstruktion erklärt den besonders vielseitigen Charakter des Blanc de Blancs, der als Aperitif luftig sein kann und gleichzeitig genügend Substanz besitzt, um eine Mahlzeit zu begleiten.
Das blassgelbe, leuchtende Kleid zeigt leichte grüne Reflexe, die die Frische des Weins unterstreichen. Die Nase öffnet sich mit reifer Zedratfrucht, saftigem Birne und frischem Pfirsich, bevor sie Nuancen von weißen Blüten, Ingwer und rosa Pfeffer gewinnt. Am Gaumen zeigt sich der Chardonnay sowohl präzise als auch umhüllend, mit einer geschmeidigen Textur, durchzogen von der Frische reifer Zitrusfrüchte und exotischer Früchte. Das Gleichgewicht beruht weniger auf einer scharfen Säure als auf einer zarten Spannung, die dem Abgang Länge verleiht und gleichzeitig ein Gefühl von Rundheit bewahrt. Die Persistenz kehrt zu Zitrusfrüchten und frischen Früchten mit einer leicht salzigen Note zurück, die am Tisch besonders angenehm ist. Dieser Champagner findet natürlich seinen Platz zu Austern, Schalentiere, einem Wolfsbarsch-Carpaccio mit Zitrusfrüchten, Jakobsmuscheln oder einfach geröstetem Fisch, kann aber auch eine aufwändigere Küche auf Krustentierbasis begleiten. Serviert bei etwa 8 °C, idealerweise in einem Tulpen- oder ausreichend geöffneten Weißweinglas, gewinnt er im Verlauf der Verkostung allmählich an aromatischem Ausdruck.
Rebsorte: 100 % Chardonnay
