Champagne Ruinart Blanc de Blancs
Založena v Reims v roce 1729, Ruinart od svého vzniku udržuje privilegovaný vztah s odrůdou Chardonnay, která se stala skutečnou nití vedoucí jeho styl. Blanc de Blancs je nejzřetelnějším vyjádřením tohoto: je zcela vyroben z této odrůdy, upřednostňuje jasnost, aromatickou jemnost a strukturu, která je zároveň svěží a obklopující. Složení spojuje Chardonnays z 25 až 30 cru, převážně umístěných v Côte des Blancs, ale také v Montagne de Reims, Sézannais a Vallée de la Vesle. Tato rozmanitost umožňuje vytvořit víno s většími nuancemi než jednoduchá směs zaměřená na jedno terroir, kombinující různé projevy šampaňského Chardonnay. Dům tak hledá přesnou rovnováhu mezi napětím a kulatostí, aniž by obětoval jemnost, která je jednou z historických charakteristik Ruinartu. Tato cuvée přirozeně zaujímá centrální místo v nabídce, se stylem okamžitě rozpoznatelným díky své aromatické svěžesti a eleganci.
Hrozny jsou sklizeny ručně před alkoholovou fermentací prováděnou v termoregulačních nerezových tancích, následovanou malolaktickou fermentací. Složení obsahuje 20 až 30 % rezervních vín z různých ročníků, což přináší větší hloubku a zároveň zachovává kontinuitu stylu domu. Po druhotném kvašení odpočívá víno dva až tři roky v sklepě, během nichž se textura zdokonaluje a jednotlivé složky směsi se postupně spojují. Dávkování 7 g/l zachovává určitou kulatost, aniž by zatěžovalo svěží strukturu Chardonnay. Terroir tak zůstává v popředí s výrazem více zaměřeným na přesnost citrusů a čerstvého ovoce než na silně opražené nebo dřevité tóny. Tato konstrukce vysvětluje zvlášť všestranný charakter Blanc de Blancs, schopný být vzdušný jako aperitiv a zároveň mít dostatek těla k doprovodu jídla.
Barva je světle žlutá, jasná, s lehkými zelenými odlesky, které zdůrazňují svěžest vína. Vůně se otevírá zralým cedrátem, šťavnatou hruškou a čerstvým broskvím, než získá nuance bílých květů, zázvoru a růžového pepře. V chuti se Chardonnay ukazuje jako přesné i obklopující, s jemnou texturou prostoupenou svěžestí zralých citrusů a exotického ovoce. Rovnováha spočívá méně na ostré kyselosti než na jemném napětí, které prodlužuje závěr a zároveň zachovává pocit kulatosti. Trvanlivost se vrací k citrusům a čerstvému ovoci s lehkým slaným nádechem, což je zvláště příjemné k jídlu. Toto šampaňské přirozeně najde své místo s ústřicemi, lasturami, carpacciem z mořského okouna s citrusy, mušlemi svatého Jakuba nebo jednoduše pečenou rybou, ale může také doprovázet složitější kuchyni založenou na korýších. Podává se při cca 8 °C, ideálně ve sklenici tulipánového tvaru nebo dostatečně otevřené sklenici na bílé víno, během degustace postupně získává na aromatickém projevu.
Odrůda: 100 % Chardonnay
