Champagne Ruinart Blanc de Blancs
Opgericht in Reims in 1729, onderhoudt Ruinart sinds het begin een bijzondere relatie met Chardonnay, dat de ware rode draad van zijn stijl is geworden. De Blanc de Blancs is de meest duidelijke uitdrukking hiervan: volledig gemaakt van deze druivensoort, geeft het de voorkeur aan helderheid, aromatische finesse en een textuur die zowel fris als omhullend is. De assemblage brengt Chardonnays samen uit 25 tot 30 crus, voornamelijk gelegen in de Côte des Blancs, maar ook in de Montagne de Reims, het Sézannais en de Vallée de la Vesle. Deze diversiteit maakt het mogelijk een wijn te creëren die genuanceerder is dan een eenvoudige assemblage gericht op één terroir, door verschillende uitdrukkingen van de Champagnestreek Chardonnay te combineren. Het huis streeft zo naar een precieze balans tussen spanning en rondheid, zonder de delicate karakteristiek op te offeren die een van de historische kenmerken van Ruinart is. Deze cuvée neemt vanzelfsprekend een centrale plaats in het assortiment in, met een stijl die onmiddellijk herkenbaar is door zijn aromatische frisheid en elegantie.
De druiven worden met de hand geoogst voordat een alcoholische gisting plaatsvindt in thermogeregelde roestvrijstalen tanks, gevolgd door een malolactische gisting. De assemblage bevat 20 tot 30% reservewijnen uit verschillende oogstjaren, wat meer diepte geeft terwijl de continuïteit van de huisstijl behouden blijft. Na de tweede gisting rust de wijn twee tot drie jaar in de kelder, een periode waarin de textuur verfijnt en de verschillende componenten van de assemblage geleidelijk samensmelten. De dosage van 7 g/l behoudt een zekere rondheid zonder het frisse Chardonnay-raamwerk te verzwaren. De terroir blijft zo op de voorgrond, met een expressie die meer gericht is op de precisie van citrus en verse vruchten dan op sterk geroosterde of houtachtige tonen. Deze opbouw verklaart het bijzonder veelzijdige karakter van de Blanc de Blancs, dat luchtig kan zijn als aperitief en toch voldoende substantie heeft om een maaltijd te begeleiden.
De bleekgele, heldere kleur vertoont lichte groene reflecties die de frisheid van de wijn benadrukken. De neus opent met rijpe citroen, sappige peer en verse perzik, voordat hij nuances van witte bloemen, gember en roze peper ontwikkelt. In de mond toont de Chardonnay zich zowel precies als omhullend, met een soepele textuur doorkruist door frisheid van rijpe citrus en exotisch fruit. De balans rust minder op een scherpe zuurgraad dan op een delicate spanning die de afdronk verlengt terwijl een gevoel van rondheid behouden blijft. De persistentie keert terug naar citrus en verse vruchten met een licht ziltige toets, bijzonder aangenaam aan tafel. Deze champagne vindt natuurlijk zijn plaats bij oesters, schelpdieren, zeebaarscarpaccio met citrus, sint-jakobsschelpen of eenvoudig geroosterde vis, maar kan ook een meer verfijnde keuken met schaal- en schelpdieren begeleiden. Geserveerd rond 8 °C, idealiter in een tulpglas of een voldoende open witwijnglas, zal hij geleidelijk aan aromatische expressie winnen tijdens het proeven.
Druif: 100% Chardonnay
