Champagne Moët & Chandon - Réserve Impériale - Magnum
Fundada em 1743 por Claude Moët, a casa Moët & Chandon ocupa há quase três séculos um lugar de destaque na história do Champagne. Situada em Épernay, na prestigiosa Avenue de Champagne, construiu a sua reputação com um notável savoir-faire na assemblagem e um conhecimento profundo dos diferentes terroirs champenois. O seu vasto património vitícola, distribuído entre a Montagne de Reims, a Vallée de la Marne e a Côte des Blancs, permite-lhe trabalhar com uma diversidade excecional de crus e perfis aromáticos. Esta riqueza constitui a base de um estilo reconhecível, que associa generosidade do fruto, frescura e maturidade. Introduzida em 1996, a Réserve Impériale propõe uma interpretação mais vínica e estruturada da identidade da casa, dando um lugar privilegiado ao Pinot Noir. Menos conhecida do que a emblemática Brut Impérial, distingue-se por uma expressão mais carnuda e uma profundidade que lhe conferem uma verdadeira dimensão gastronómica. Apresentada aqui em magnum de 150 cl, beneficia de um formato particularmente adaptado à evolução harmoniosa dos champanhes e às grandes ocasiões.
A Réserve Impériale baseia-se numa assemblagem dominada pelo Pinot Noir, que representa geralmente 40 a 50% da composição, complementada por 20 a 30% de Meunier e 20 a 30% de Chardonnay. Esta predominância do Pinot Noir traz uma estrutura afirmada, uma certa vinosidade e aromas de frutos maduros, enquanto o Meunier contribui para a redondez na boca e o Chardonnay para a finesse do conjunto. A seleção dos vinhos base envolve diferentes crus de Champagne, escolhidos pela sua complementaridade e pela capacidade de construir um perfil constante de uma edição para outra. Cerca de 20 a 30% de vinhos de reserva enriquecem a assemblagem, trazendo uma maturidade suplementar e nuances aromáticas mais evoluídas. A cuvée beneficia de uma maturação sobre borras de cerca de trinta meses, período durante o qual desenvolve progressivamente a sua textura e aromas secundários. A sua dosagem de 5 gramas por litro, correspondente à categoria Extra Brut, preserva a nitidez do fruto e realça a frescura natural do vinho. O magnum oferece condições particularmente interessantes para esta cuvée, com uma relação entre o volume de champagne e o oxigénio presente no gargalo mais favorável a uma evolução lenta e regular.
No copo, a Réserve Impériale apresenta uma cor amarelo dourado luminosa, animada por uma efervescência fina e persistente. O bouquet abre com notas de pêssego amarelo, alperce fresco e pêra madura, às quais se misturam nuances de citrinos cristalizados e flores brancas. A aeração revela um registo mais gourmand, evocando brioche ligeiramente torrada, frutos secos e um toque discreto de especiarias. A entrada é generosa, sustentada por uma espuma cremosa que acompanha uma matéria ampla e saborosa, sem nunca pesar no palato. A presença do Pinot Noir traduz-se numa vinosidade delicada, quase tátil, enquanto a frescura do Chardonnay e a precisão da dosagem trazem relevo ao conjunto. O final mantém uma tensão agradável, prolongada por notas de frutos amarelos, cascas de citrinos e uma subtil impressão mineral. Mais do que um simples champagne de aperitivo, esta Réserve Impériale em magnum acompanhará com justeza vieiras salteadas, lagosta assada, uma ave de capoeira com morel ou um ris de vitela delicadamente dourado – harmonizações que valorizam a sua profundidade e textura.
Castas: Pinot Noir (40 a 50%), Meunier (20 a 30%), Chardonnay (20 a 30%)
