Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - Les Monts Damnés 2024
Em Chavignol, nas encostas mais espetaculares do Sancerrois, o nome Cotat permanece indissociável das grandes expressões do Sauvignon Blanc. Pascal Cotat, herdeiro de uma longa tradição familiar, construiu a reputação do seu domínio em torno de dois terroirs emblemáticos, La Grande Côte e Les Monts Damnés, dos quais extrai vinhos de profundidade e longevidade excecionais. Primo de François Cotat, com quem partilha uma herança vitivinícola comum, perpetua uma abordagem tradicional baseada em vindimas em plena maturação, fermentações naturais e envelhecimento em velhos recipientes de madeira. A vinha, com cerca de 2,3 hectares, ocupa encostas íngremes onde o trabalho manual continua essencial e onde os rendimentos são naturalmente limitados pela dificuldade do terreno. Les Monts Damnés, cujo nome evoca as condições particularmente exigentes da sua exploração, contam-se entre os lieux-dits mais prestigiados de Chavignol. O seu subsolo de margas kimmeridgianas, rico em argilas, calcário e fósseis marinhos, confere ao Sauvignon uma profundidade de matéria notável, acompanhada de uma frescura persistente. Ao contrário das expressões mais imediatas da denominação, os vinhos de Pascal Cotat frequentemente requerem vários anos para revelar toda a sua complexidade, desenvolvendo uma personalidade quase borgonhesa pela sua amplitude e capacidade de envelhecimento.
Les Monts Damnés 2024 provém de vinhas de Sauvignon Blanc com cerca de trinta anos, implantadas numa encosta fortemente inclinada e exposta a sul, onde a exposição solar favorece uma maturação avançada das uvas. Os solos brancos argilo-calcários constituem uma reserva hídrica preciosa, enquanto a inclinação assegura uma drenagem eficaz e contribui para a concentração natural das bagas. Pascal Cotat privilegia vindimas manuais relativamente tardias, procurando uma maturação aromática completa em vez de uma expressão exclusivamente vegetal e acidulada da casta. Após uma prensagem pneumática suave e um decantamento em cuba, os mostos fermentam espontaneamente graças às leveduras indígenas em barricas de carvalho de 600 litros. A fermentação maloláctica também ocorre aí, antes de um envelhecimento de seis a oito meses nesses mesmos recipientes antigos, cuja neutralidade permite desenvolver a textura do vinho sem lhe transmitir aromas amadeirados dominantes. O engarrafamento ocorre sem clarificação nem filtração, preservando assim a riqueza da matéria e a singularidade desta vinificação tradicional. A colheita de 2024, marcada no Centro-Loire por condições frescas e particularmente húmidas, exigiu uma vigilância constante nas vinhas, mas também favoreceu equilíbrios onde a acidez natural desempenha um papel essencial. Nesta encosta privilegiada, a maturação procurada pelo viticultor encontra assim uma frescura particularmente estruturante, dando origem a um Sancerre cuja generosidade permanece perfeitamente controlada.
Les Monts Damnés 2024 expressa uma personalidade aromática profunda, onde a maturação do Sauvignon se manifesta através de notas de cidra, toranja cristalizada e frutos exóticos delicados, nomeadamente papaia, acompanhadas de nuances de flores brancas e ervas frescas. Na aeração, toques de giz húmido, amêndoa e especiarias finas enriquecem o bouquet, enquanto uma discreta dimensão iodada traz uma sensação de frescura adicional. O paladar distingue-se por uma matéria carnuda e envolvente, cuja densidade contrasta com a vivacidade notável da acidez. Esta oposição entre riqueza e tensão constitui uma das assinaturas do vinho, com uma textura quase cremosa atravessada por sabores de citrinos maduros e finos amargos. O final possui uma persistência notável, prolongada por uma sensação de giz e sal que confere ao vinho uma verdadeira dimensão gastronómica. Este grande Sancerre acompanhará um rodovalho assado com beurre blanc, vieiras salteadas com citrinos, uma lagosta grelhada ou uma galinha com morelas, enquanto um Crottin de Chavignol afinado oferecerá uma combinação particularmente harmoniosa. Ainda jovem, merece uma aeração prévia e ganhará ao esperar alguns anos na adega, quando a sua riqueza aromática evoluirá para nuances de cera de abelha, frutos secos, mel leve e trufa branca. A sua concentração e equilíbrio conferem-lhe um potencial de envelhecimento notável, característico das grandes cuvées de Pascal Cotat.
Castas: 100 % Sauvignon Blanc
