Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - Les Monts Damnés 2024
En Chavignol, en las laderas más espectaculares del Sancerrois, el nombre Cotat sigue siendo inseparable de las grandes expresiones del Sauvignon Blanc. Pascal Cotat, heredero de una larga tradición familiar, ha construido la reputación de su dominio alrededor de dos terroirs emblemáticos, La Grande Côte y Les Monts Damnés, de los cuales obtiene vinos de una profundidad y longevidad excepcionales. Primo de François Cotat, con quien comparte un patrimonio vitícola común, perpetúa un enfoque tradicional basado en vendimias a plena madurez, fermentaciones naturales y crianza en viejos recipientes de madera. El viñedo, de aproximadamente 2,3 hectáreas, ocupa pendientes empinadas donde el trabajo manual sigue siendo esencial y los rendimientos están naturalmente limitados por la dificultad del terreno. Les Monts Damnés, cuyo nombre evoca las condiciones particularmente exigentes de su explotación, se encuentran entre los lieux-dits más prestigiosos de Chavignol. Su subsuelo de margas kimmeridgianas, rico en arcillas, caliza y fósiles marinos, confiere al Sauvignon una profundidad de materia notable, acompañada de una frescura persistente. A diferencia de las expresiones más inmediatas de la denominación, los vinos de Pascal Cotat a menudo requieren varios años para revelar toda su complejidad, desarrollando una personalidad casi borgoñona por su amplitud y capacidad de envejecimiento.
Les Monts Damnés 2024 proviene de viñas de Sauvignon Blanc de aproximadamente treinta años, plantadas en una ladera muy inclinada y orientada al sur, donde la exposición solar favorece una maduración avanzada de las uvas. Los suelos blancos arcillo-calcáreos constituyen una reserva hídrica valiosa, mientras que la pendiente asegura un drenaje eficaz y contribuye a la concentración natural de las bayas. Pascal Cotat privilegia vendimias manuales relativamente tardías, buscando una madurez aromática completa más que una expresión exclusivamente vegetal y ácida de la variedad. Tras un prensado neumático suave y un desfangado en tanque, los mostos fermentan espontáneamente gracias a las levaduras indígenas en demi-muids de roble de 600 litros. La fermentación maloláctica también se realiza allí, antes de una crianza de seis a ocho meses en estos mismos recipientes antiguos, cuya neutralidad permite desarrollar la textura del vino sin transmitir aromas amaderados dominantes. El embotellado se realiza sin clarificación ni filtración, preservando así la riqueza de la materia y la singularidad de esta vinificación tradicional. La añada 2024, marcada en el Centro-Loira por condiciones frescas y particularmente húmedas, exigió una vigilancia constante en los viñedos, pero también favoreció equilibrios donde la acidez natural juega un papel esencial. En esta ladera privilegiada, la madurez buscada por el viticultor se encuentra así con una frescura particularmente estructurante, dando lugar a un Sancerre cuya generosidad permanece perfectamente controlada.
Les Monts Damnés 2024 expresa una personalidad aromática profunda, donde la madurez del Sauvignon se manifiesta a través de notas de cidra, pomelo confitado y frutas exóticas delicadas, especialmente papaya, acompañadas de matices de flores blancas y hierbas frescas. Al airearse, toques de tiza húmeda, almendra y especias finas enriquecen el bouquet, mientras que una discreta dimensión yodada aporta una sensación adicional de frescura. En boca se distingue por una materia carnosa y envolvente, cuya densidad contrasta con la vivacidad notable de la acidez. Esta oposición entre riqueza y tensión constituye una de las firmas del vino, con una textura casi cremosa atravesada por sabores de cítricos maduros y finos amargos. El final posee una persistencia notable, prolongada por una sensación tiza y salina que da al vino una verdadera dimensión gastronómica. Este gran Sancerre acompañará un rodaballo asado con beurre blanc, vieiras salteadas con cítricos, langosta a la parrilla o una pularda con colmenillas, mientras que un Crottin de Chavignol afinado ofrecerá un maridaje particularmente armonioso. Aún joven, merece una aireación previa y ganará con unos años de guarda en bodega, cuando su riqueza aromática evolucione hacia matices de cera de abeja, frutos secos, miel ligera y trufa blanca. Su concentración y equilibrio le confieren un potencial de envejecimiento notable, característico de las grandes cuvées de Pascal Cotat.
Variedad: 100% Sauvignon Blanc
