Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - Les Monts Damnés 2024
I Chavignol, på de mest spektakulära sluttningarna i Sancerrois, är namnet Cotat oskiljaktigt från de stora uttrycken av Sauvignon Blanc. Pascal Cotat, arvtagare till en lång familjetradition, har byggt upp sitt domaines rykte kring två emblematiska terroirer, La Grande Côte och Les Monts Damnés, från vilka han hämtar viner med en exceptionell djup och lång livslängd. Kusin till François Cotat, med vilken han delar ett gemensamt vinodlingsarv, för han vidare en traditionell metod baserad på skörd vid full mognad, naturliga jäsningar och lagring i gamla träkärl. Vinodlingen, cirka 2,3 hektar, ligger på branta sluttningar där manuellt arbete fortfarande är avgörande och där avkastningen naturligt begränsas av terrängens svårigheter. Les Monts Damnés, vars namn återspeglar de särskilt krävande förhållandena för deras odling, är bland de mest prestigefyllda lieux-dits i Chavignol. Deras underjord av kimmeridgisk mergel, rik på lera, kalk och marina fossil, ger Sauvignon en anmärkningsvärd djup av materia, åtföljd av en bestående friskhet. Till skillnad från de mest omedelbara uttrycken från appellationen kräver Pascal Cotats viner ofta flera år för att avslöja hela sin komplexitet och utvecklar en nästan burgundisk personlighet genom sin bredd och lagringskapacitet.
Les Monts Damnés 2024 kommer från Sauvignon Blanc-vinstockar som är cirka trettio år gamla, planterade på en kraftigt sluttande sydvänd sluttning där solljuset främjar en avancerad mognad av druvorna. De vita ler-kalkrika jordarna utgör en värdefull vattenreservoar, medan sluttningen säkerställer effektiv dränering och bidrar till den naturliga koncentrationen av bären. Pascal Cotat föredrar relativt sena manuella skördar, där han söker en fullständig aromatisk mognad snarare än ett uttryck som enbart är vegetabiliskt och syrligt för druvsorten. Efter en mild pneumatisk pressning och klarning i tanken jäser musten spontant tack vare de inhemska jäststammarna i 600 liters halva ekfat. Den malolaktiska jäsningen sker också där, följt av en lagring på sex till åtta månader i samma gamla kärl, vars neutralitet tillåter utveckling av vinets textur utan att överföra dominerande träiga aromer. Buteljeringen sker utan klarning eller filtrering, vilket bevarar vinets rikedom och särprägel från denna traditionella vinifiering. Årgången 2024, präglad i Centre-Loire av svala och särskilt fuktiga förhållanden, krävde ständig vaksamhet i vingårdarna men gynnade också balanser där den naturliga syran spelar en avgörande roll. På denna privilegierade sluttning möter den önskade mognaden från vinodlaren en särskilt strukturerande friskhet, vilket ger en Sancerre vars generositet förblir helt kontrollerad.
Les Monts Damnés 2024 uttrycker en djup aromatisk personlighet där Sauvignonens mognad visar sig genom toner av citron, kandiserad grapefrukt och delikata exotiska frukter, särskilt papaya, åtföljda av nyanser av vita blommor och färska örter. Vid luftning berikas doftbuketten med inslag av fuktig krita, mandel och fina kryddor, medan en diskret jodig dimension tillför en extra känsla av friskhet. Smaken kännetecknas av en köttig och omslutande textur vars täthet kontrasterar mot den anmärkningsvärda syrans livlighet. Denna motsättning mellan rikedom och spänning är ett av vinets signum, med en nästan krämig textur som korsas av smaker av mogna citrusfrukter och fina beska toner. Eftersmaken har en anmärkningsvärd uthållighet, förlängd av en kritig och salt känsla som ger vinet en verklig gastronomisk dimension. Denna stora Sancerre kommer att följa en rostad turbot med beurre blanc, pocherade pilgrimsmusslor med citrus, grillad hummer eller en kyckling med murklor, medan en lagrad Crottin de Chavignol kommer att erbjuda en särskilt harmonisk kombination. Fortfarande ung förtjänar den en förhandsluftning och vinner på att vila några år i källaren, där dess aromatiska rikedom kommer att utvecklas mot nyanser av bivax, torkad frukt, lätt honung och vit tryffel. Dess koncentration och balans ger den en anmärkningsvärd lagringspotential, karakteristisk för Pascal Cotats stora cuvéer.
Druvsort: 100 % Sauvignon Blanc
