Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - Les Monts Damnés 2024
In Chavignol, op de meest spectaculaire hellingen van de Sancerrois, blijft de naam Cotat onlosmakelijk verbonden met de grote uitingen van Sauvignon Blanc. Pascal Cotat, erfgenaam van een lange familie traditie, heeft de reputatie van zijn domein opgebouwd rond twee emblematische terroirs, La Grande Côte en Les Monts Damnés, waarvan hij wijnen haalt met een uitzonderlijke diepte en levensduur. Neef van François Cotat, met wie hij een gemeenschappelijk wijnbouw erfgoed deelt, zet hij een traditionele benadering voort die gebaseerd is op oogsten bij volledige rijpheid, natuurlijke fermentaties en opvoeding in oude houten vaten. De wijngaard, ongeveer 2,3 hectare groot, ligt op steile hellingen waar handmatig werk essentieel blijft en waar de opbrengsten natuurlijk beperkt worden door de moeilijkheid van het terrein. Les Monts Damnés, waarvan de naam verwijst naar de bijzonder zware omstandigheden van de exploitatie, behoort tot de meest prestigieuze lieux-dits van Chavignol. Hun ondergrond van kimmeridgische mergel, rijk aan klei, kalk en mariene fossielen, geeft de Sauvignon een opmerkelijke diepte van materie, vergezeld van een aanhoudende frisheid. In tegenstelling tot de meest directe uitingen van de appellatie vragen de wijnen van Pascal Cotat vaak meerdere jaren om hun volledige complexiteit te onthullen, waarbij ze een bijna Bourgondische persoonlijkheid ontwikkelen door hun omvang en rijpingscapaciteit.
Les Monts Damnés 2024 komt van Sauvignon Blanc-stokken van ongeveer dertig jaar oud, geplant op een sterk hellende zuidhelling waar de zonneschijn een gevorderde rijping van de druiven bevordert. De witte klei-kalkgronden vormen een waardevolle waterreserve, terwijl de helling zorgt voor een efficiënte drainage en bijdraagt aan de natuurlijke concentratie van de bessen. Pascal Cotat geeft de voorkeur aan relatief late handmatige oogsten, waarbij hij streeft naar een volledige aromatische rijpheid in plaats van een uitsluitend plantaardige en zure expressie van het druivenras. Na een zachte pneumatische persing en klaring in de tank fermenteren de mosten spontaan dankzij de inheemse gisten in 600 liter halve eiken vaten. De malolactische gisting vindt daar ook plaats, gevolgd door een opvoeding van zes tot acht maanden in dezelfde oude vaten, waarvan de neutraliteit het mogelijk maakt om de textuur van de wijn te ontwikkelen zonder overheersende houtachtige aroma's over te dragen. Het bottelen gebeurt zonder klaring of filtratie, waardoor de rijkdom aan materie en de eigenheid van deze traditionele vinificatie behouden blijven. Het jaar 2024, gekenmerkt in Centre-Loire door koele en bijzonder vochtige omstandigheden, vereiste constante waakzaamheid in de wijngaarden, maar bevorderde ook evenwichten waarbij de natuurlijke zuurgraad een essentiële rol speelt. Op deze bevoorrechte helling ontmoet de door de wijnmaker gezochte rijpheid een bijzonder structurerende frisheid, wat resulteert in een Sancerre waarvan de gulheid perfect onder controle blijft.
Les Monts Damnés 2024 drukt een diepe aromatische persoonlijkheid uit, waarbij de rijpheid van de Sauvignon zich manifesteert door noten van citroen, gekonfijte grapefruit en delicate exotische vruchten, met name papaja, vergezeld van nuances van witte bloemen en verse kruiden. Bij beluchting verrijken tonen van vochtige krijt, amandel en fijne kruiden het boeket, terwijl een discrete jodiumachtige dimensie een extra frisheid toevoegt. De mond onderscheidt zich door een vlezig en omhullend materiaal, waarvan de dichtheid contrasteert met de opmerkelijke levendigheid van de zuurgraad. Deze tegenstelling tussen rijkdom en spanning is een van de kenmerken van de wijn, met een bijna romige textuur die doorkruist wordt door smaken van rijpe citrusvruchten en fijne bitterheden. De afdronk heeft een opmerkelijke persistentie, verlengd door een krijtige en zoute sensatie die de wijn een echte gastronomische dimensie geeft. Deze grote Sancerre zal een geroosterde tarbot met beurre blanc begeleiden, gebakken sint-jakobsschelpen met citrus, gegrilde kreeft of een kip met morieljes, terwijl een gerijpte Crottin de Chavignol een bijzonder harmonieuze combinatie zal bieden. Nog jong verdient hij een voorafgaande beluchting en zal hij winnen door enkele jaren in de kelder te wachten, wanneer zijn aromatische rijkdom zich zal ontwikkelen naar nuances van bijenwas, gedroogd fruit, lichte honing en witte truffel. Zijn concentratie en balans geven hem een opmerkelijk rijpingspotentieel, kenmerkend voor de grote cuvées van Pascal Cotat.
Druivenras: 100 % Sauvignon Blanc
