Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - Les Monts Damnés 2024
I Chavignol, på de mest spektakulære skråninger i Sancerrois, er navnet Cotat uadskilleligt fra de store udtryk af Sauvignon Blanc. Pascal Cotat, arving til en lang familie tradition, har opbygget sit domaines ry omkring to emblematiske terroirs, La Grande Côte og Les Monts Damnés, hvorfra han udvinder vine med en enestående dybde og lang levetid. Fætter til François Cotat, som han deler en fælles vinavl arv med, viderefører han en traditionel tilgang baseret på høst ved fuld modenhed, naturlige gæringer og lagring i gamle træbeholdere. Vinmarken, på cirka 2,3 hektar, ligger på stejle skråninger, hvor manuelt arbejde stadig er essentielt, og hvor udbyttet naturligt begrænses af terrænets vanskeligheder. Les Monts Damnés, hvis navn henviser til de særligt krævende betingelser for dyrkningen, er blandt de mest prestigefyldte lieux-dits i Chavignol. Deres undergrund af kimmeridgisk mergel, rig på ler, kalk og marine fossiler, giver Sauvignon en bemærkelsesværdig dybde af stof ledsaget af en vedvarende friskhed. I modsætning til de mest umiddelbare udtryk fra appellationen kræver Pascal Cotats vine ofte flere år for at afsløre deres fulde kompleksitet og udvikler en næsten burgundisk personlighed gennem deres fylde og lagringspotentiale.
Les Monts Damnés 2024 kommer fra Sauvignon Blanc-vinstokke på omkring tredive år, plantet på en stærkt skrånende sydvendt skråning, hvor sollyset fremmer en fremskreden modning af druerne. De hvide ler-kalkholdige jorde udgør en værdifuld vandreserve, mens skråningen sikrer effektiv dræning og bidrager til den naturlige koncentration af bærrene. Pascal Cotat foretrækker relativt sene manuelle høst, hvor han søger en komplet aromatisk modenhed frem for en udelukkende vegetabilsk og syrlig udtryk af druesorten. Efter en blid pneumatisk presning og klaring i tanken fermenterer mosten spontant takket være de indfødte gærtyper i 600 liters halve egefade. Den malolaktiske gæring foregår også her, efterfulgt af en lagring på seks til otte måneder i de samme gamle beholdere, hvis neutralitet tillader udvikling af vinens tekstur uden at tilføre dominerende træagtige aromaer. Flaskningen sker uden klaring eller filtrering, hvilket bevarer vinens stofrigdom og særpræg fra denne traditionelle vinifikation. Årgangen 2024, præget i Centre-Loire af kølige og særligt fugtige forhold, krævede konstant opmærksomhed i vinmarkerne, men fremmede også balancer, hvor den naturlige syre spiller en væsentlig rolle. På denne privilegerede skråning møder den ønskede modenhed fra vinbonden en særligt strukturerende friskhed, hvilket giver en Sancerre, hvis generøsitet forbliver fuldstændig kontrolleret.
Les Monts Damnés 2024 udtrykker en dyb aromatisk personlighed, hvor Sauvignonens modenhed viser sig gennem noter af citron, kandiseret grapefrugt og delikate eksotiske frugter, især papaya, ledsaget af nuancer af hvide blomster og friske urter. Ved iltning beriges bouqueten med strejf af fugtig kridt, mandel og fine krydderier, mens en diskret jodagtig dimension tilføjer en ekstra friskhedsfølelse. Smagen kendetegnes ved en kødfuld og omsluttende struktur, hvis tæthed står i kontrast til den bemærkelsesværdige syre livlighed. Denne modsætning mellem rigdom og spænding er et af vinens kendetegn, med en næsten cremet tekstur, der krydses af smagsnuancer af modne citrusfrugter og fine bitterheder. Eftersmagen har en bemærkelsesværdig vedholdenhed, forlænget af en kridt- og saltet fornemmelse, der giver vinen en ægte gastronomisk dimension. Denne store Sancerre vil ledsage en stegt turbot med beurre blanc, pocherede jomfruhummer med citrus, grillet hummer eller en kylling med moreller, mens en lagret Crottin de Chavignol vil give en særlig harmonisk kombination. Stadig ung fortjener den en forudgående iltning og vil vinde ved at vente nogle år i kælderen, hvor dens aromatiske rigdom vil udvikle sig mod nuancer af bivoks, tørret frugt, let honning og hvid trøffel. Dens koncentration og balance giver den et bemærkelsesværdigt lagringspotentiale, karakteristisk for Pascal Cotats store cuvéer.
Druesort: 100 % Sauvignon Blanc
