Domaine de Rochebin - Mâcon Azé 2024
Nel cuore del Mâconnais, Domaine de Rochebin coltiva una chiara interpretazione del calcare d'Azé. Vigneti attentamente coltivati, vendemmie nelle ore più fresche della giornata e vinificazioni precise danno vita a bianchi semplici e luminosi, pensati sia per la tavola che per l'aperitivo. Lo stile della casa enfatizza la purezza dello Chardonnay e una discreta mineralità che conferisce lunghezza.
Il Mâcon Azé 2024 proviene da colline argilloso-calcaree esposte a est e sud-est. Un'annata generosa ed equilibrata. Pressatura delicata dei grappoli interi, decantazione statica per gravità, quindi fermentazione in tini di acciaio inox a basse temperature per preservare la freschezza. Affinamento su fecce fini per sei-otto mesi con agitazioni misurate per conferire setosità senza perdere slancio. Imbottigliamento in primavera per preservare la brillantezza varietale. Vino secco.
Al naso si apre con note di limone maturo, pera fresca e pesca bianca, esaltate da fiori di biancospino e un accenno di mandorla. Al palato è snello e preciso. Attacco vivace, cuore saporito di agrumi frizzanti e mela croccante, consistenza delicatamente avvolta dall'affinamento sui lieviti. La struttura salina distende il palato centrale. Il finale è lungo, pulito, leggermente gessoso, con una fine nota amara di corteccia caratteristica del terroir di Azé.
A tavola, servite questo Mâcon Azé con ostriche, ceviche di branzino, sushi, lucioperca al burro bianco, pollame arrosto al limone o formaggio di capra. Temperatura ideale tra 10 e 12 gradi in un bicchiere a tulipano. Stappare quindici o venti minuti prima di servire. Piacere immediato, si consiglia di invecchiare in cantina per tre o cinque anni, a seconda della cantina.
Varietà d'uva: 100% Chardonnay
