Domaine de Rochebin - Mâcon Azé 2024
Au cœur du Mâconnais, le Domaine de Rochebin cultive une lecture nette des calcaires d’Azé. Vignes soigneusement conduites, vendanges aux heures fraîches et vinifications précises signent des blancs droits, lumineux, pensés pour la table autant que pour l’apéritif. Le style maison privilégie la pureté du chardonnay et une minéralité discrète qui porte la longueur.
Mâcon Azé 2024 provient de coteaux argilo calcaires exposés à l’est et au sud est. Millésime généreux et équilibré. Pressurage doux de grappes entières, débourbage gravitaire puis fermentation en cuves inox à basse température pour préserver le croquant. Élevage sur lies fines pendant six à huit mois avec bâtonnage mesuré afin d’apporter du soyeux sans perdre l’élan. Mise au printemps pour conserver l’éclat variétal. Vin sec.
Le nez s’ouvre sur le citron mûr, la poire fraîche et la pêche blanche, relevés par des fleurs d’aubépine et une nuance d’amande. La bouche est élancée et précise. Attaque vive, cœur sapide sur les agrumes zestés et la pomme croquante, texture délicatement enveloppée par l’élevage sur lies. La trame saline étire le milieu de bouche. La finale est longue, nette, légèrement crayeuse, avec une amertume d’écorce fine qui signe le terroir d’Azé.
À table, servez ce Mâcon Azé sur des huîtres, un ceviche de bar, des sushis, un sandre au beurre blanc, une volaille rôtie au citron ou des fromages de chèvre. Température idéale entre 10 et 12 degrés dans un verre tulipe. Ouvrir quinze à vingt minutes avant le service. Plaisir immédiat, garde conseillée de trois à cinq ans selon la cave.
Cépage : Chardonnay à 100 %