Domaine de Rochebin - Mâcon Azé 2024
In het hart van de Mâconnais cultiveert Domaine de Rochebin een duidelijke interpretatie van de kalkstenen van Azé. Zorgvuldig beheerde wijngaarden, oogst in de koele uren en precieze vinificaties kenmerken rechte, heldere witte wijnen, bedoeld voor zowel de tafel als de aperitief. De huisstijl geeft de voorkeur aan de zuiverheid van chardonnay en een subtiele mineraliteit die de lengte ondersteunt.
Mâcon Azé 2024 komt van klei-kalkrijke hellingen met oost- en zuidoostexpositie. Een genereus en evenwichtig oogstjaar. Zachte persing van hele trossen, zwaartekrachtontslaming en vervolgens fermentatie in roestvrijstalen tanks bij lage temperatuur om de frisheid te behouden. Rijping op fijne droesem gedurende zes tot acht maanden met gematigde bâtonnage om zachtheid toe te voegen zonder de levendigheid te verliezen. Botteling in het voorjaar om de variëteitsfrisheid te behouden. Droge wijn.
De neus opent met rijpe citroen, verse peer en witte perzik, opgewekt door meidoornbloesem en een vleugje amandel. De mond is slank en precies. Levendige aanzet, sappig hart met citruszeste en knapperige appel, textuur delicaat omhuld door de droesemrijping. Het zoute kader strekt het midden van de mond. De afdronk is lang, helder, licht krijtachtig, met een bitterheid van fijne schors die het terroir van Azé kenmerkt.
Aan tafel, serveer deze Mâcon Azé bij oesters, zeebaarsceviche, sushi, snoekbaars met beurre blanc, citroen geroosterde gevogelte of geitenkazen. Ideale temperatuur tussen 10 en 12 graden in een tulpglas. Open 15 tot 20 minuten voor het serveren. Direct plezier, aanbevolen bewaartijd drie tot vijf jaar afhankelijk van de kelder.
Druivensoort: 100% Chardonnay