Domaine de Rochebin - Mâcon Azé 2024
I hjertet af Mâconnais dyrker Domaine de Rochebin en klar fortolkning af Azé-kalkstenene. Vinmarker omhyggeligt plejet, høst i de kølige timer og præcise vinifikationer kendetegner hvide vine, der er lige, lyse og tænkt til både bordet og aperitiffen. Husets stil fremhæver renheden af chardonnay og en diskret mineralitet, der bærer længden.
Mâcon Azé 2024 kommer fra ler-kalkholdige skråninger med øst- og sydøstvendt eksponering. En generøs og afbalanceret årgang. Blid presning af hele klaser, gravitationsafklarede og derefter gæring i rustfri ståltanke ved lav temperatur for at bevare friskheden. Modning på fine bundfald i seks til otte måneder med moderat omrøring for at tilføre silkeblødhed uden at miste energi. Flaskning om foråret for at bevare den varietale friskhed. Tør vin.
Næsen åbner med moden citron, frisk pære og hvid fersken, løftet af hvidtjørnblomster og en antydning af mandel. Munden er slank og præcis. Livligt angreb, en saftig midte med citruszest og sprød æble, tekstur delikat omsluttet af bundfaldsmodningen. Den salte struktur strækker midten af munden. Afslutningen er lang, ren, let kridtagtig med en bitterhed af fin bark, der kendetegner Azé-terroiret.
Ved bordet serveres denne Mâcon Azé til østers, havbarsceviche, sushi, sandart med beurre blanc, citronstegt fjerkræ eller gedeoste. Ideel temperatur mellem 10 og 12 grader i et tulipanformet glas. Åbn 15 til 20 minutter før servering. Umiddelbar nydelse, anbefalet lagring tre til fem år afhængigt af kælderen.
Druetype: 100 % Chardonnay