Domaine de Rochebin - Mâcon Azé 2024
V srdci Mâconnais pěstuje Domaine de Rochebin jasné pojetí vápenců z Azé. Pečlivě vedené vinice, sklizeň za chladných hodin a precizní vinifikace charakterizují bílé víno, které je přímé, světlé a určeno jak k jídlu, tak k aperitivu. Styl domu upřednostňuje čistotu odrůdy chardonnay a decentní mineralitu, která nese délku.
Mâcon Azé 2024 pochází z jílovitě-vápencových svahů orientovaných na východ a jihovýchod. Štědrý a vyvážený ročník. Jemné lisování celých hroznů, gravitační čiření a poté fermentace v nerezových tancích při nízké teplotě pro zachování svěžesti. Zrání na jemných kalech po dobu šesti až osmi měsíců s mírným mícháním pro přidání hedvábnosti bez ztráty živosti. Lahvování na jaře pro zachování odrůdové svěžesti. Suché víno.
Vůně se otevírá dozrálým citronem, čerstvou hruškou a bílou broskví, zvýrazněnou květy hlohu a nádechem mandle. Chuť je štíhlá a přesná. Živý nástup, chutné jádro s citrusovou kůrou a křupavým jablkem, textura jemně obalená zráním na kalech. Slaná struktura protahuje střed úst. Závěr je dlouhý, čistý, lehce křídový, s hořkostí jemné kůry, která charakterizuje terroir Azé.
Ke stolu podávejte tento Mâcon Azé s ústřicemi, ceviche z mořského okouna, sushi, candátem na beurre blanc, pečeným drůbežím s citronem nebo kozími sýry. Ideální teplota mezi 10 a 12 stupni v tulipánové sklenici. Otevřít patnáct až dvacet minut před podáváním. Okamžitá radost, doporučené zrání tři až pět let podle sklepa.
Odrůda: 100 % Chardonnay