Domaine de Rochebin - Mâcon Azé 2024
I hjärtat av Mâconnais odlar Domaine de Rochebin en tydlig tolkning av Azés kalkstenar. Noggrant skötta vingårdar, skörd under svala timmar och precisa vinifieringar kännetecknar vita viner som är raka, ljusa och tänkta både för bordet och aperitifen. Husets stil prioriterar renheten i chardonnay och en diskret mineralitet som bär längden.
Mâcon Azé 2024 kommer från ler-kalkhaltiga sluttningar med öst- och sydostexponering. En generös och balanserad årgång. Mjuk pressning av hela klasar, gravitationsdekantation och sedan jäsning i rostfria ståltankar vid låg temperatur för att bevara krispigheten. Lagring på fina jästfällningar i sex till åtta månader med måttlig omrörning för att tillföra silkeslenhet utan att tappa driv. Buteljering på våren för att bevara den varietala fräschören. Torrt vin.
Doften öppnar med mogen citron, färsk päron och vit persika, lyft av hagtornblommor och en nyans av mandel. Munnen är slank och precis. Livligt angrepp, smakrik kärna med citruszest och krispigt äpple, textur varsamt omsluten av lagringen på jästfällningarna. Den salta strukturen sträcker ut mitten av munnen. Avslutningen är lång, ren, lätt kritig med en bitterhet av fin bark som kännetecknar Azé-terroiren.
Vid bordet, servera denna Mâcon Azé till ostron, havsaborre ceviche, sushi, gös med beurre blanc, citronstekt fågel eller getostar. Ideal temperatur mellan 10 och 12 grader i ett tulpanformat glas. Öppna 15 till 20 minuter före servering. Omedelbar njutning, rekommenderad lagring tre till fem år beroende på källare.
Druvsort: 100 % Chardonnay