Domaine Grand - Château Chalon - Vin Jaune 2017
O Domaine Grand apresenta com este Château-Chalon Vin Jaune 2017 uma das expressões mais nobres e raras do Jura. Localizado em Passenans, perto de Château-Chalon, o domínio está inserido numa antiga história familiar, atualmente conduzida por Emmanuel Grand e Nathalie Morin, com uma exigência reforçada em torno dos terroirs mais qualitativos. Esta cuvée pertence à denominação Château-Chalon, berço emblemático do Vin Jaune, onde o Savagnin encontra nas margas cinzentas uma expressão profunda, salgada e intensamente típica. A vinha é trabalhada em agricultura biológica, com especial atenção aos equilíbrios naturais e à precisão das uvas colhidas. Nesta região do Jura, onde os brancos sob voile exigem paciência e rigor, o Domaine Grand procura uma expressão autêntica, sem efeitos demonstrativos. Este Château-Chalon 2017 encarna assim a dimensão patrimonial do domínio, com um vinho de longa guarda, construído ao longo do tempo, com oxidação controlada e a força do terroir.
O Domaine Grand Château-Chalon Vin Jaune 2017 é elaborado exclusivamente a partir de Savagnin, casta indissociável dos grandes vinhos amarelos jurassianos. As uvas provêm de vinhas com cerca de 45 anos, enraizadas a 360 metros de altitude em solos calcários sobre margas cinzentas. Este terroir confere ao vinho a sua tensão, profundidade e essa mineralidade seca que estrutura naturalmente os grandes Château-Chalon. Após uma vindima no final de setembro, as uvas são lentamente prensadas durante várias horas e depois fermentadas em cubas de inox com fermento inicial. O vinho repousa primeiro um ano em cuba antes de continuar a sua maturação sob voile durante seis anos em barris de carvalho de 228 litros com 25 anos de idade, sem reposição. Esta longa maturação, marcada por uma evaporação significativa, concentra a matéria e desenvolve os aromas característicos de noz, especiarias e frutos secos. Engarrafado sem clarificação e apenas ligeiramente filtrado, este Vin Jaune 2017 conserva uma intensidade pura, poderosa e fiel à sua denominação.
Na prova, o Domaine Grand Château-Chalon Vin Jaune 2017 revela uma cor dourada profunda, brilhante, anunciando um vinho de grande concentração. O nariz abre-se com aromas de noz, caril, avelã salgada, frutos secos e finas notas fumadas, com uma complexidade que se amplifica longamente na aeração. Na boca, a matéria é ampla, seca e estruturada, sustentada por uma acidez firme que equilibra a potência natural do vinho. A textura combina densidade, tensão e energia, com uma sensação salgada que prolonga o final e reforça a dimensão mineral do Savagnin. A persistência é notável, marcada pelas especiarias, frutos secos e uma profundidade oxidativa perfeitamente controlada. Este Château-Chalon acompanhará magnificamente um frango com morelas, uma galinha com creme, um comté muito amadurecido, vieiras com especiarias suaves ou uma cozinha à base de caril. O seu potencial de guarda é excecional, podendo evoluir durante várias décadas na adega, ganhando ainda mais complexidade aromática e profundidade.
Castas: 100% Savagnin
