Domaine Grand - Château Chalon - Vin Jaune 2017
Domaine Grand představuje s tímto Château-Chalon Vin Jaune 2017 jeden z nejvzácnějších a nejvzácnějších výrazů oblasti Jura. Nachází se v Passenans, nedaleko Château-Chalon, a je součástí staré rodinné historie, kterou dnes vedou Emmanuel Grand a Nathalie Morin s posílenými nároky na nejkvalitnější terroiry. Tato cuvée patří k apelaci Château-Chalon, symbolickému kolébce Vin Jaune, kde Savagnin na šedých jílech nachází hluboký, slaný a intenzivně typický výraz. Vinice jsou obhospodařovány ekologicky, s zvláštní pozorností věnovanou přirozené rovnováze a přesnosti sklizených hroznů. V této oblasti Jury, kde bílé víno pod závojem vyžaduje trpělivost a přísnost, Domaine Grand hledá autentický výraz bez demonstrativních efektů. Toto Château-Chalon 2017 tak ztělesňuje dědictví domény, s vínem pro dlouhé zrání, budovaným v čase, s kontrolovanou oxidací a silou terroiru.
Domaine Grand Château-Chalon Vin Jaune 2017 je vyroben výhradně ze Savagninu, odrůdy neoddělitelně spojené s velkými žlutými víny z Jury. Hrozny pocházejí z vinic starých přibližně 45 let, zakořeněných ve výšce 360 metrů v vápencových půdách na šedých jílech. Tento terroir dodává vínu jeho napětí, hloubku a suchou mineralitu, která přirozeně strukturuje velká Château-Chalon. Po sklizni koncem září jsou hrozny pomalu lisovány několik hodin a poté fermentovány v nerezových tancích s počáteční kulturou. Víno nejprve odpočívá rok v tanku, než pokračuje v zrání pod závojem po dobu šesti let v 228litrových dubových sudech starých 25 let, bez doplňování. Toto dlouhé zrání, charakterizované významnou evaporací, koncentruje látku a rozvíjí charakteristické aroma ořechů, koření a sušeného ovoce. Lahvováno bez čiření a pouze mírně filtrováno, toto Vin Jaune 2017 si zachovává čistou, silnou intenzitu věrnou své apelaci.
Při degustaci Domaine Grand Château-Chalon Vin Jaune 2017 odhaluje hlubokou zlatavou, lesklou barvu, která naznačuje víno s velkou koncentrací. Nos se otevírá vůněmi ořechů, kari, slané lískové oříšky, sušeného ovoce a jemných kouřových tónů, s komplexností, která se při provzdušnění dlouho rozvíjí. V ústech je víno plné, suché a strukturované, nesené pevnou kyselinkou, která vyvažuje přirozenou sílu vína. Textura kombinuje hustotu, napětí a energii s pocitem slanosti, který prodlužuje závěr a posiluje minerální rozměr Savagninu. Výdrž je pozoruhodná, charakterizovaná kořením, sušeným ovocem a dokonale zvládnutou oxidační hloubkou. Toto Château-Chalon bude skvěle doprovázet kuře s smrži, kuřecí s omáčkou, velmi zralý comté, mušle svatého Jakuba s jemným kořením nebo kuchyni založenou na kari. Jeho potenciál zrání je výjimečný a může se vyvíjet po několik desetiletí v sklepě, získávající na aromatické komplexnosti a hloubce.
Odrůda: 100% Savagnin
