Domaine Grand - Château Chalon - Vin Jaune 2017
Le Domaine Grand signe avec ce Château-Chalon Vin Jaune 2017 l’une des expressions les plus nobles et les plus rares du Jura. Installé à Passenans, non loin de Château-Chalon, le domaine s’inscrit dans une histoire familiale ancienne, aujourd’hui portée par Emmanuel Grand et Nathalie Morin avec une exigence renforcée autour des terroirs les plus qualitatifs. Cette cuvée appartient à l’appellation Château-Chalon, berceau emblématique du Vin Jaune, où le Savagnin trouve sur les marnes grises une expression profonde, saline et intensément typée. Le vignoble est travaillé en agriculture biologique, avec une attention particulière portée aux équilibres naturels et à la précision des raisins récoltés. Dans cette région du Jura où les blancs sous voile demandent patience et rigueur, le Domaine Grand recherche une expression authentique, sans effet démonstratif. Ce Château-Chalon 2017 incarne ainsi la dimension patrimoniale du domaine, avec un vin de longue garde, construit sur le temps, l’oxydation maîtrisée et la force du terroir.
Le Domaine Grand Château-Chalon Vin Jaune 2017 est élaboré exclusivement à partir de Savagnin, cépage indissociable des grands vins jaunes jurassiens. Les raisins proviennent de vignes d’environ 45 ans, enracinées à 360 mètres d’altitude dans des sols de calcaire reposant sur des marnes grises. Ce terroir apporte au vin sa tension, sa profondeur et cette minéralité sèche qui structure naturellement les grands Château-Chalon. Après une vendange de fin septembre, les raisins sont pressés lentement pendant plusieurs heures, puis fermentés en cuve inox avec pied de cuve. Le vin repose d’abord un an en cuve avant de poursuivre son élevage sous voile pendant six ans en fûts de chêne de 228 litres âgés de 25 ans, sans ouillage. Cette longue maturation, marquée par une évaporation importante, concentre la matière et développe les arômes caractéristiques de noix, d’épices et de fruits secs. Mis en bouteille sans collage et seulement légèrement filtré, ce Vin Jaune 2017 conserve une intensité pure, puissante et fidèle à son appellation.
À la dégustation, le Domaine Grand Château-Chalon Vin Jaune 2017 dévoile une robe dorée profonde, brillante, annonçant un vin de grande concentration. Le nez s’ouvre sur des arômes de noix, de curry, de noisette salée, de fruits secs et de fines notes fumées, avec une complexité qui s’amplifie longuement à l’aération. En bouche, la matière est ample, sèche et structurée, portée par une acidité ferme qui équilibre la puissance naturelle du vin. La texture combine densité, tension et énergie, avec une sensation saline qui prolonge la finale et renforce la dimension minérale du Savagnin. La persistance est remarquable, marquée par les épices, les fruits secs et une profondeur oxydative parfaitement maîtrisée. Ce Château-Chalon accompagnera magnifiquement un poulet aux morilles, une poularde à la crème, un comté très affiné, des noix de Saint-Jacques aux épices douces ou une cuisine autour du curry. Son potentiel de garde est exceptionnel, et il pourra évoluer pendant plusieurs décennies en cave, gagnant encore en complexité aromatique et en profondeur.
Cépage : 100% Savagnin
