François Cotat é um viticultor localizado na comuna de Chavignol, dentro da denominação Sancerre no Vale do Loire. A família Cotat é renomada na região desde os anos 1940 e seu primo Pascal Cotat também produz vinho em Sancerre. François Cotat administra 3 hectares de vinhas: 1/3 de Pinot Noir, 2/3 de Sauvignon Blanc. O vinhedo é cultivado em encostas argilo-calcárias, com um tipo único de solo calcário chamado "terres blanches". Não é raro ver os vinhos de François Cotat sob o status de Vinho da França, pois ele tende a não seguir as regulamentações da denominação Sancerre (nível mais alto de açúcar residual ou álcool).