François Cotat je vinař nacházející se v obci Chavignol, v rámci apelace Sancerre v údolí Loiry. Rodina Cotat je v regionu známá od 40. let 20. století a jeho bratranec Pascal Cotat také vyrábí víno v Sancerre. François Cotat spravuje 3 hektary vinic: 1/3 Pinot Noir, 2/3 Sauvignon Blanc. Vinice jsou pěstovány na jílovito-vápencových svazích, s unikátním druhem křídového půdního typu nazývaného „terres blanches“. Není neobvyklé vidět vína François Cotata pod označením Vin de France, protože má tendenci nedodržovat regulace apelace Sancerre (vyšší úroveň zbytkového cukru nebo alkoholu).