François Cotat is een wijnbouwer gevestigd in de gemeente Chavignol, binnen de appellatie Sancerre in de Loirevallei. De familie Cotat is sinds de jaren 1940 bekend in de regio en zijn neef Pascal Cotat produceert ook wijn in Sancerre. François Cotat beheert 3 hectare wijngaarden: 1/3 Pinot Noir, 2/3 Sauvignon Blanc. De wijngaard wordt geteeld op klei-kalkhoudende hellingen, met een uniek type krijtachtige bodem genaamd "terres blanches". Het is niet ongebruikelijk om de wijnen van François Cotat onder de status Vin de France te zien, aangezien hij de regels van de appellatie Sancerre (hoger niveau van restsuiker of alcohol) vaak niet volgt.