Premier Grand Cru Classé "B" da denominação Saint Emilion, este grande vinho beneficiou dos investimentos consideráveis realizados pela casa Chanel sob a direção de John Kolasa desde a tomada de posse da propriedade em 1996. Assim, o vinhedo foi completamente reestruturado, com mais da metade arrancada e replantada.
A adega foi remodelada e os edifícios das caves reconstruídos, com uma nova cave de barricas composta por três espaços climatizados destinados a armazenar cada um 300 barris. Duas caves servem para o primeiro ano e uma terceira para o segundo ano. Sob a condução do enólogo Gilles Pauquet, a vinificação inclui uma maceração entre 28°C e 32°C durante 3 semanas em cubas de inox com termorregulação.
A fermentação maloláctica ocorre principalmente em cubas, e o envelhecimento em barricas, das quais mais de 50% são novas. Graças a esses esforços consideráveis, o Château Canon recuperou o seu mais alto nível qualitativo e todas as suas letras de nobreza, com um estilo aveludado, elegância e taninos refinados que lhe conferem uma boa aptidão para envelhecimento.