Château CANON 2004
O Château Canon ocupa um terraço calcário orientado a sudoeste que constitui a maior parte da sua área. Um quarto da propriedade está situado na encosta desta colina que desce suavemente em direção ao Dordogne. Esta imponente massa de rochas sedimentares é atravessada por numerosas galerias que testemunham a exploração deste material de construção desde o século XVI. O local atinge uma altitude de 87 metros.
As parcelas de vinha estão agrupadas num conjunto de 22 hectares que apresentam solos muito homogéneos de calcário com asterídeos cobertos por uma fina camada de argila de origem lacustre.
Em 1760, o tenente de fragata e corsário homónimo - Jacques Kanon, natural de Blayais - adquiriu o Domaine de Saint-Martin graças aos lucros substanciais das corridas que realizou em nome de Luís XV às custas dos navios ingleses. Imediatamente iniciou a construção de uma elegante residência nas proximidades da qual desenvolveu a monocultura da vinha em todas estas parcelas, uma estratégia raríssima na época. Mais tarde, em 1919, a família Fournier assumiu as rédeas do castelo antes de as ceder à Chanel em 1996. Desde então, com uma paixão inalterável, tudo é feito para conservar a herança dos fundadores.
Após a vaga de calor de 2003, que permitiu produzir vinhos de altíssima qualidade, não sem dificuldades, 2004 revela-se um ano muito grande, mas que também causou muitas preocupações aos viticultores. A primavera foi muito equilibrada, seguida de um verão clássico até aos episódios chuvosos no final de agosto; em Saint-Émilion os vinhos são muito grandes!