De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château CANON 2004
Château Canon ligt op een kalkstenen terras dat naar het zuidwesten is gericht en het grootste deel van zijn oppervlakte uitmaakt. Een kwart van het domein bevindt zich op de helling van deze heuvel die zachtjes afloopt naar de Dordogne. Deze indrukwekkende massa sedimentaire rotsen is doorkruist met talrijke gangen die getuigen van de winning van dit bouwmateriaal sinds de 16e eeuw. De locatie bereikt een hoogte van 87 meter.
De wijngaardpercelen zijn samengevoegd tot een geheel van 22 hectare met zeer homogene bodems van kalksteen met asterieten, bedekt met een dunne laag klei van meerafkomst.
In 1760 verwierf de fregattenluitenant en kaper met dezelfde naam - Jacques Kanon, afkomstig uit Blayais - het Domaine de Saint-Martin dankzij de aanzienlijke winsten uit de kapingen die hij uitvoerde in opdracht van Lodewijk XV ten koste van Engelse schepen. Hij begon onmiddellijk met de bouw van een elegant huis in de buurt waarvan hij de monocultuur van de wijngaard op al deze percelen ontwikkelde, een zeldzame strategie in die tijd. Later, in 1919, nam de familie Fournier het kasteel over voordat het in 1996 aan Chanel werd overgedragen. Sindsdien wordt met onveranderlijke passie alles in het werk gesteld om het erfgoed van de oprichters te behouden.
Na de hittegolf van 2003, die het mogelijk maakte wijnen van zeer hoge kwaliteit te leveren, zij het niet zonder moeilijkheden, blijkt 2004 een zeer groot jaar te zijn, maar dat ook veel zorgen baarde bij de wijnmakers. De lente was zeer evenwichtig, gevolgd door een klassieke zomer tot de regenachtige episodes eind augustus; in Saint-Émilion zijn de wijnen zeer groot!