Château CANON 2004
Château Canon ligger på en kalkstens terrass som vetter mot sydväst och utgör huvuddelen av dess yta. En fjärdedel av egendomen är belägen på sluttningen av denna kulle som mjukt sluttar ner mot Dordogne. Denna imponerande massa av sedimentära bergarter är genomborrad av många gångar som vittnar om utvinningen av detta byggmaterial sedan 1500-talet. Platsen når en höjd av 87 meter.
Vinodlingarna är samlade i en enhet på 22 hektar som har mycket homogena jordar av kalksten med astéries täckt av ett tunt lager lera av sjöursprung.
År 1760 köpte fregattlöjtnanten och kaparen med det eponyma namnet - Jacques Kanon, ursprungligen från Blayais - Domaine de Saint-Martin tack vare de betydande vinsterna från de kapningar han utförde för Louis XV på bekostnad av engelska fartyg. Han påbörjade genast byggandet av en elegant bostad i närheten där han utvecklade monokulturen av vin på alla dessa parceller, en mycket sällsynt strategi vid den tiden. Senare, 1919, tog familjen Fournier över slottets ledning innan de sålde det till Chanel 1996. Sedan dess har allt gjorts med en orubblig passion för att bevara grundarnas arv.
Efter värmeböljan 2003 som möjliggjorde produktion av viner av mycket hög kvalitet, om än med svårigheter, visar sig 2004 vara ett mycket stort år men som också orsakat många bekymmer för vinodlarna. Våren var mycket balanserad följt av en klassisk sommar, fram till de regniga episoderna i slutet av augusti; i Saint-Emilion är vinerna mycket stora!