Domaine PIGNIER - Percenette 2018
Domaine Pignier está localizado no município de Montaigu, no departamento do Jura. A exploração vitivinícola, que é a única ainda ativa na aldeia, deve sua origem aos monges Cartuxos que foram os primeiros a cultivar a vinha em encostas formadas pelos contrafortes do Revermont jurassiano. Em 1794, o domínio foi vendido como "bens nacionais" e adquirido pela família Pignier. Hoje, a 7ª geração compartilha a gestão do domínio entre três pessoas desde 1991. Foi explorado durante séculos em agricultura biológica e capinas manuais, mas após as duas guerras mundiais e as doenças, a atividade foi prejudicada, e a família teve que praticar policultura e criação de animais até os anos 1970, quando retornaram à monocultura da vinha. Em 1990, os irmãos decidiram voltar às técnicas esquecidas adotando os métodos de Léandre, seu avô, que na sua época não tinha outra escolha senão se adaptar ao que a natureza lhe oferecia para viver. Os encontros com Yves Hérody, geólogo, e depois com Pierre Masson, conselheiro e formador em biodinâmica, os levaram a considerar a agricultura biológica e depois a biodinâmica como um objetivo final a alcançar. Os resultados são encorajadores, as vinhas ressuscitam e a qualidade das uvas produzidas é excelente. Desde 2002, a totalidade do vinhedo de 13 hectares é cultivada em biodinâmica e certificada desde 2003. As vinhas são cada vez mais complantadas com diferentes castas provenientes exclusivamente de plantas de seleção massal de seu viveiro privado.
Percenette é elaborado a partir de Chardonnay proveniente de uma seleção massal "Melon à Queue Rouge" cultivada no local denominado "à La Percenette", que beneficia de um microclima devido à reentrância do vale de Vallières. Após prensagem lenta, o vinho é colocado em barris de carvalho de 228 litros sem decantação nem trasfega. O vinho não é fermentado com leveduras adicionadas, nem chaptalizado, e nenhum aditivo enológico é adicionado. As fermentações e o envelhecimento ocorrem no mesmo barril com bâtonnage e reposição regulares. É engarrafado segundo o calendário lunar em dia de flor, e fechado com rolha natural marcada a fogo.
Castas: 100% Chardonnay
