Domaine PIGNIER - Percenette 2018
Domaine Pignier ligger i kommunen Montaigu i departementet Jura. Vinbruget, som er det eneste, der stadig er aktivt i landsbyen, stammer fra kartusianermunkene, som var de første til at dyrke vin på skråninger dannet af foden af Revermont i Jura. I 1794 blev domænet solgt som "national ejendom" og erhvervet af familien Pignier. I dag deler den 7.te generation ledelsen af domænet mellem tre personer siden 1991. Det har i århundreder været drevet økologisk med manuel lugning, men efter de to verdenskrige og sygdomme blev aktiviteten svækket, og familien måtte dyrke flere afgrøder og have husdyr indtil 1970'erne, hvor de vendte tilbage til monokultur af vin. I 1990 besluttede brødre og søstre at genoptage glemte teknikker ved at adoptere Léandres metoder, deres bedstefar, som dengang ikke havde andet valg end at tilpasse sig naturens vilkår. Møder med geologen Yves Hérody og senere med Pierre Masson, rådgiver og træner i biodynamik, førte dem til at betragte økologisk dyrkning og senere biodynamik som det ultimative mål. Resultaterne er opmuntrende, vinmarkerne genoplives, og kvaliteten af druerne er fremragende. Siden 2002 er hele vinmarken på 13 hektar dyrket biodynamisk og certificeret siden 2003. Vinmarkerne bliver i stigende grad blandet med forskellige sorter, udelukkende fra massaleselektion planter fra deres private planteskole.
Percenette er lavet af Chardonnay fra en massaleselektion "Melon à Queue Rouge" dyrket på stedet kaldet "à La Percenette", som nyder godt af et mikroklima på grund af tilbagetrækningen af Val de Vallières dalen. Efter langsom presning lagres vinen i 228 liters egetræsfade uden klaring eller omstikning. Vinen er hverken gæret med tilsatte gærstammer eller chaptaliseret, og der tilsættes ingen vinøse tilsætningsstoffer. Gæring og lagring foregår i samme fad med regelmæssig omrøring og påfyldning. Den tappes på flaske efter månekalenderen på blomsterdag og lukkes med naturlig kork, der er brændemærket.
Druesort: 100% Chardonnay