Domaine PIGNIER - Percenette 2018
Domaine Pignier ligt in de gemeente Montaigu, in het departement Jura. De wijngaard, die de enige nog actieve in het dorp is, vindt zijn oorsprong bij de kartuizer monniken die als eersten wijnstokken verbouwden op hellingen gevormd door de uitlopers van de Jura Revermont. In 1794 werd het domein verkocht als "nationaal bezit" en verworven door de familie Pignier. Tegenwoordig delen de 7de generatie sinds 1991 met drieën het beheer van het domein. Het is eeuwenlang biologisch gecultiveerd met handmatige onkruidverwijdering, maar na de twee wereldoorlogen en ziekten kwam de activiteit onder druk te staan, en moest de familie tot in de jaren 1970 aan gemengde landbouw en veeteelt doen, waarna ze terugkeerden naar monocultuur van wijnstokken. In 1990 besloten broers en zussen terug te keren naar vergeten technieken door de methoden van Léandre te adopteren, hun grootvader, die destijds geen andere keuze had dan zich aan te passen aan wat de natuur hem bood. Ontmoetingen met geoloog Yves Hérody en later met Pierre Masson, adviseur en trainer in biodynamiek, brachten hen ertoe biologische teelt en vervolgens biodynamiek te beschouwen als het ultieme doel. De resultaten zijn bemoedigend, de wijngaarden herleven en de kwaliteit van de geproduceerde druiven is uitstekend. Sinds 2002 wordt de gehele wijngaard van 13 hectare biodynamisch geteeld en sinds 2003 gecertificeerd. De wijngaarden worden steeds meer beplant met verschillende druivensoorten, uitsluitend afkomstig van massale selectie planten uit hun privé-kwekerij.
Percenette wordt gemaakt van Chardonnay afkomstig van een massale selectie "Melon à Queue Rouge" geteeld op de plaats genaamd "à La Percenette", die profiteert van een microklimaat door de terugtrekking van het dal Val de Vallières. Na langzame persing wordt de wijn in 228 liter eikenhouten vaten geplaatst zonder klaring of overheveling. De wijn is niet geënt met gist, niet gechaptaliseerd en er worden geen oenologische additieven toegevoegd. De fermentaties en rijping vinden plaats in hetzelfde vat met regelmatige batonnage en bijvulling. Hij wordt gebotteld volgens de maankalender op bloemdagen en afgesloten met natuurlijk kurk die met vuur is gemarkeerd.
Druivensoort: 100% Chardonnay