Domaine PIGNIER - Percenette 2018
Domaine Pignier ligger i kommunen Montaigu i departementet Jura. Vinodlingen, som är den enda som fortfarande är aktiv i byn, har sitt ursprung hos kartusianermunkarna som var de första att odla vin på sluttningar formade av foten av Revermont i Jura. År 1794 såldes domänen som "nationell egendom" och köptes av familjen Pignier. Idag delar den 7:e generationen på tre personer ledningen av domänen sedan 1991. Den har under århundraden drivits ekologiskt med manuell ogräsrensning, men efter de två världskrigen och sjukdomar försämrades verksamheten, och familjen var tvungen att bedriva blandbruk och djurhållning fram till 1970-talet, då de återgick till monokultur av vin. År 1990 beslutade syskonen att återuppta bortglömda tekniker genom att anta Léandres metoder, deras farfar, som på sin tid inte hade något annat val än att anpassa sig till vad naturen erbjöd. Möten med geologen Yves Hérody och senare med Pierre Masson, rådgivare och utbildare inom biodynamik, ledde dem till att betrakta ekologisk odling och sedan biodynamik som det ultimata målet. Resultaten är uppmuntrande, vinodlingarna återuppstår och kvaliteten på druvorna är utmärkt. Sedan 2002 odlas hela vinfältet på 13 hektar biodynamiskt och certifierat sedan 2003. Vinodlingarna kompletteras alltmer med olika druvsorter, enbart från massalselektion plantor från deras privata plantskola.
Percenette är framställd av Chardonnay från en massalselektion "Melon à Queue Rouge" odlad på platsen "à La Percenette", som har ett mikroklimat tack vare tillbakadragandet av Val de Vallières dalen. Efter långsam pressning lagras vinet i 228 liters ekfat utan klarning eller omstjälpning. Vinet är varken jäst med tillsatt jäst eller chaptaliserat, och inga vinologiska tillsatser tillsätts. Jäsning och lagring sker i samma fat med regelbunden rörning och påfyllning. Det buteljeras enligt månkalendern på blomsterdag och försluts med naturlig kork som är brandskattad.
Druvsort: 100% Chardonnay