Domaine GANEVAT - Chamois du Paradis 2018
Domaine Jean-François Ganevat está localizado em La Combe de Rotalier na Jura, França. O domaine é uma propriedade familiar desde 1650 e atualmente é dirigido por Jean-François Ganevat, que foi formado e trabalhou até 1998 no Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet, antes de retornar à sua propriedade familiar. A produção de Ganevat é pequena, mas composta por cerca de quarenta cuvées diferentes que visam valorizar o terroir, a casta ou o estilo de vinificação. O domaine de 13 hectares é certificado biodinâmico desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas antigas e individualizadas de vinificação: a desengaçagem é feita manualmente, não se utiliza carvalho novo, os vinhos brancos são envelhecidos sobre borras por no mínimo dois anos e, desde 2006, ele eliminou completamente o uso de enxofre.
O domaine também se abastece de uvas da Alsácia, Saboia e Beaujolais para a elaboração de cuvées na denominação Vin de France. Essas cuvées, assembladas com as uvas compradas e as do domaine, permitem que Jean-François Ganevat e sua esposa Anne usem todas as variedades de castas indígenas e elaborem vinhos únicos e desclassificados.
Chamois du Paradis 2018 é elaborado a partir de uma velha vinha de Chardonnay plantada em um terroir argilo-calcário. O vinho é completamente preenchido em demi-muids por 3 anos, sem qualquer intervenção. É engarrafado sem clarificação, sem filtração e sem adição de SO2. Os solos são lavrados e as vinhas protegidas por preparações à base de plantas naturais.
Casta: 100% Chardonnay
Vinho Domaine