Domaine GANEVAT - Chamois du Paradis 2018
Domaine Jean-François Ganevat está ubicado en La Combe de Rotalier en el Jura , Francia. La finca ha sido propiedad de una familia desde 1650 y actualmente está dirigida por Jean-François Ganevat , quien se formó y trabajó hasta 1998 en Domaine Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet, antes de regresar a su finca familiar. La producción de Ganevat es pequeña, pero se compone de alrededor de cuarenta cuvées diferentes destinados a resaltar el terruño, la variedad de uva o el estilo de elaboración. La finca de 13 hectáreas cuenta con la certificación biodinámica desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas de vinificación ancestrales e individualizadas: el despalillado se realiza a mano, no se utiliza roble nuevo, los vinos blancos se crían con sus lías durante un mínimo de dos años y , desde 2006, ha erradicado por completo el uso de azufre.
La finca también obtiene uvas de Alsacia, Saboya y Beaujolais para la producción de cuvées bajo la denominación Vin de France. Estos cuvées, ensamblados con uvas compradas y de la finca, permiten a Jean-François Ganevat y su esposa Anne utilizar todas las variedades de uvas autóctonas y producir vinos únicos y desclasificados.
Chamois du Paradis 2018 se elabora a partir de una viña vieja de Chardonnay plantada sobre un suelo arcillo-calcáreo. El vino se engrasa en demi-muidos durante 3 años , sin ninguna intervención. Se embotella sin clarificar, sin filtración ni adición de SO2. Los suelos se labran y las vides se protegen con preparados a base de plantas naturales.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
Vino Finca