Domaine GANEVAT - Chamois du Paradis 2018
Domaine Jean-François Ganevat se nachází v La Combe de Rotalier v Jura ve Francii. Domaine je rodinný majetek od roku 1650 a v současnosti jej vede Jean-François Ganevat, který se vyučil a pracoval až do roku 1998 na Domaine Jean-Marc Morey v Chassagne-Montrachet, než se vrátil do svého rodinného majetku. Produkce Ganevat je malá, ale skládá se z přibližně čtyřiceti různých cuvée, které mají za cíl zdůraznit terroir, odrůdu nebo styl výroby vína. Domaine o rozloze 13 hektarů je od roku 2014 certifikováno jako biodynamické. Jean-François Ganevat používá staré a individualizované techniky výroby vína: odstopkování se provádí ručně, nepoužívá se nový dub, bílá vína jsou zrána na kalech minimálně dva roky a od roku 2006 zcela vyloučil používání síry.
Domaine také nakupuje hrozny z Alsaska, Savojska a Beaujolais pro výrobu cuvée v apelaci Vin de France. Tato cuvée, sestavená z koupených hroznů a hroznů z domaine, umožňují Jean-François Ganevatovi a jeho manželce Anne používat všechny domácí odrůdy a vyrábět jedinečná a deklasifikovaná vína.
Chamois du Paradis 2018 je vyroben z staré vinice Chardonnay vysazené na jílovito-vápencovém terroiru. Víno je přeléváno v demi-muids po dobu 3 let bez jakéhokoli zásahu. Lahvováno je bez čiření, filtrace a přidání SO2. Půdy jsou orány a vinice chráněny přírodními rostlinnými přípravky.
Odrůda: 100% Chardonnay
Domaine víno