Domaine GANEVAT - Chamois du Paradis 2018
Domaine Jean-François Ganevat ligt in La Combe de Rotalier in de Jura, Frankrijk. Het domein is een familiebezit sinds 1650 en wordt momenteel geleid door Jean-François Ganevat, die tot 1998 is opgeleid en werkte bij Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, voordat hij terugkeerde naar zijn familiebezit. De productie van Ganevat is klein, maar bestaat uit ongeveer veertig verschillende cuvées die gericht zijn op het benadrukken van terroir, druivensoort of vinificatiestijl. Het domein van 13 hectare is biodynamisch gecertificeerd sinds 2014. Jean-François Ganevat gebruikt oude en geïndividualiseerde vinificatietechnieken: het ontstelen gebeurt met de hand, er wordt geen nieuwe eik gebruikt, witte wijnen worden minimaal twee jaar op de droesem gerijpt, en sinds 2006 heeft hij het gebruik van zwavel volledig geëlimineerd.
Het domein koopt ook druiven uit Elzas, Savoie en Beaujolais voor de productie van cuvées onder de appellatie Vin de France. Deze cuvées, samengesteld uit aangekochte druiven en die van het domein, stellen Jean-François Ganevat en zijn vrouw Anne in staat om alle inheemse druivensoorten te gebruiken en unieke, gedeclasseerde wijnen te maken.
Chamois du Paradis 2018 is gemaakt van een oude Chardonnay-wijngaard geplant op een klei-kalkhoudende terroir. De wijn wordt bijgevuld in demi-muids gedurende 3 jaar zonder enige interventie. Hij wordt gebotteld zonder klaring, filtering of toevoeging van SO2. De bodems worden geploegd en de wijngaarden beschermd met natuurlijke plantaardige preparaten.
Druivensoort: 100% Chardonnay
Domaine wijn