Domaine GANEVAT - Chamois du Paradis 2018
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrike. Domaine är en familjeegendom sedan 1650 och leds för närvarande av Jean-François Ganevat, som utbildades och arbetade fram till 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet innan han återvände till sin familjegård. Ganevats produktion är liten men består av cirka fyrtio olika cuvéer som syftar till att framhäva terroir, druvsort eller vinifieringsstil. Den 13 hektar stora domänen är certifierad biodynamisk sedan 2014. Jean-François Ganevat använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker: avstjälkning sker för hand, ingen ny ek används, vita viner lagras på jästfällning i minst två år, och sedan 2006 har han helt eliminerat användningen av svavel.
Domänen köper också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för framställning av cuvéer under appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, sammansatta av köpta druvor och de från domänen, gör det möjligt för Jean-François Ganevat och hans fru Anne att använda alla inhemska druvsorter och skapa unika och deklassificerade viner.
Chamois du Paradis 2018 är gjord av en gammal Chardonnay-vingård planterad på ett ler-kalkhaltigt terroir. Vinet är påfyllt i demi-muids i 3 år utan någon intervention. Det buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsats av SO2. Jordarna plöjs och vingårdarna skyddas med naturliga växtbaserade preparat.
Druvsort: 100% Chardonnay
Domaine vin