Bénédicte e Stéphane TISSOT - Les Bruyères - Chardonnay 2019
Domaine Stéphane Tissot tornou-se há muitos anos uma referência essencial dos vinhos do Jura. Maurice Tissot, pai de André Tissot e avô de Stéphane, possuía 3 hectares de vinhas (vinificadas em cooperativa) e 25 hectares de terras agrícolas. Em 1956 decidiu plantar vinhas para cada um dos seus quatro filhos: Jacques, Jean-louis, Daniel e André. Este último herdou 38 ares, que se tornaram o domaine André e Mireille Tissot, hoje conduzido pelo seu filho Stéphane.
Stéphane Tissot é um espírito rebelde que se apropria das tradições enquanto as sublima. Após os seus estudos em Viticultura/Enologia, juntou-se ao seu pai na propriedade familiar em 1989. Aos poucos assumiu a direção do domaine e adotou a agricultura biológica em 1999, passando para a biodinâmica em 2004. Atualmente possuem 43 hectares plantados com as castas clássicas do Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau e Pinot noir.
Les Bruyères é elaborado a partir de Chardonnay cultivado em um terroir argiloso com um subsolo de margas azuis. As vinhas foram plantadas entre 1938 e 1973. Após a colheita manual, a produção é prensada e a fermentação começa espontaneamente com as leveduras indígenas. O envelhecimento dura 24 meses sobre as borras, em barris de 228 litros, dos quais 20% são novos.
Castas: 100% Chardonnay