Bénédicte et Stéphane TISSOT - Les Bruyères - Chardonnay 2019
Le Domaine Stéphane Tissot est devenu depuis des années déjà, une référence incontournable des vins du Jura. Maurice Tissot, père d'André Tissot et grand-père de Stéphane, possédait 3 hectares de vignes (vinifiés en coopérative) et 25 hectares de terres agricoles. Il décide en 1956 de planter des vignes pour chacun de ses quatre fils : Jacques, Jean-louis, Daniel et André. Ce dernier hérite de 38 ares, qui deviendront le domaine André et Mireille Tissot, aujourd'hui conduit par leur fils Stéphane.
Stéphane Tissot est un esprit rebelle qui s'approprie les traditions tout en les sublimant. Après ses études de Viticulture/Oenologie, il rejoint son père au domaine familial en 1989. Il prend petit à petit la direction du domaine et adopte la culture biologique en 1999, puis passe à la biodynamie en 2004. Ils possèdent aujourd'hui 43 hectares plantés des cépages classiques du Jura : Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau et Pinot noir.
Les Bruyères est élaboré à partir de Chardonnay cultivé sur un terroir argileux avec un sous-sol de marnes bleues. Les vignes ont été plantées entre 1938 et 1973. Après la vendange manuelle, la récolte est mise en pressurage puis la fermentation débute spontanément avec les levures indigènes. L’élevage dure 24 mois sur lies, en fûts de 228 litres dont 20% sont neufs.
Cépage : 100% Chardonnay