Bénédicte und Stéphane TISSOT - Les Bruyères - Chardonnay 2019
Die Domaine Stéphane Tissot ist seit Jahren zu einer unverzichtbaren Referenz für Weine aus dem Jura geworden. Maurice Tissot, Vater von André Tissot und Großvater von Stéphane, besaß 3 Hektar Reben (in einer Genossenschaft vinifiziert) und 25 Hektar Ackerland. Er beschloss 1956, für jeden seiner vier Söhne, Jacques, Jean-Louis, Daniel und André, Weinreben anzubauen. Letzterer erbte 38 Ar, die das Anwesen von André und Mireille Tissot werden sollten, das jetzt von ihrem Sohn Stéphane geführt wird.
Stéphane Tissot ist ein rebellischer Geist, der sich Traditionen aneignet und sie sublimiert. Nach dem Studium des Weinbaus/Oenologie trat er 1989 in den Familienbetrieb seines Vaters ein. Er übernahm nach und nach die Führung des Weinguts und stellte 1999 auf biologischen Landbau um, bevor er 2004 auf biodynamischen Anbau umstellte. Heute besitzen sie 43 Hektar mit klassischer Jura-Traube Sorten: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau und Pinot Noir.
Les Bruyères wird aus Chardonnay hergestellt, der auf Lehmböden mit einem Unterboden aus blauem Mergel angebaut wird. Die Reben wurden zwischen 1938 und 1973 gepflanzt. Nach der Handlese wird die Ernte gepresst und anschließend beginnt die spontane Gärung mit einheimischen Hefen. Die Reifung dauert 24 Monate auf der Hefe in 228-Liter-Fässern , von denen 20 % neu sind.
Rebsorte: 100% Chardonnay