Bénédicte og Stéphane TISSOT - Les Bruyères - Chardonnay 2019
Domaine Stéphane Tissot er i mange år blevet en uundværlig reference inden for vinene fra Jura. Maurice Tissot, far til André Tissot og bedstefar til Stéphane, ejede 3 hektar vinmarker (vinificeret i kooperativ) og 25 hektar landbrugsjord. I 1956 besluttede han at plante vinmarker til hver af sine fire sønner: Jacques, Jean-louis, Daniel og André. Sidstnævnte arvede 38 are, som blev til domaine André og Mireille Tissot, i dag drevet af deres søn Stéphane.
Stéphane Tissot er en oprørsk sjæl, der tilegner sig traditionerne og samtidig forfiner dem. Efter sine studier i vitikultur/ønolog gik han i 1989 til sin far på familieejendommen. Han overtog gradvist ledelsen af domaine og adopterede økologisk dyrkning i 1999, og gik over til biodynamik i 2004. De ejer i dag 43 hektar plantet med de klassiske druesorter fra Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau og Pinot noir.
Les Bruyères er lavet af Chardonnay dyrket på en lerjord med et underlag af blå mergel. Vinmarkerne blev plantet mellem 1938 og 1973. Efter manuel høst presses druerne, og gæringen starter spontant med de indfødte gærstammer. Modningen varer 24 måneder på bærmen i 228 liters fade, hvoraf 20% er nye.
Druesort: 100% Chardonnay