Bénédicte och Stéphane TISSOT - Les Bruyères - Chardonnay 2019
Domaine Stéphane Tissot har under många år blivit en obligatorisk referens för viner från Jura. Maurice Tissot, far till André Tissot och farfar till Stéphane, ägde 3 hektar vinodlingar (vinifierade i kooperativ) och 25 hektar jordbruksmark. År 1956 beslutade han att plantera vinrankor för var och en av sina fyra söner: Jacques, Jean-louis, Daniel och André. Den sistnämnde ärvde 38 ar, som blev domaine André och Mireille Tissot, idag drivs av deras son Stéphane.
Stéphane Tissot är en rebellisk själ som tar till sig traditionerna samtidigt som han förädlar dem. Efter sina studier i vitikultur/öenologi anslöt han sig till sin far på familjegården 1989. Han tog gradvis över ledningen av domaine och antog ekologisk odling 1999, och gick över till biodynamik 2004. De äger idag 43 hektar planterade med de klassiska druvsorterna från Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau och Pinot noir.
Les Bruyères är framställt av Chardonnay odlad på en lerjord med ett underlager av blå lerskiffer. Vinrankorna planterades mellan 1938 och 1973. Efter manuell skörd pressas skörden och jäsningen startar spontant med inhemska jäststammar. Lagringen varar 24 månader på jästfällningen i 228 liters fat, varav 20% är nya.
Druvsort: 100% Chardonnay