Les Enfants Sauvages - Ché Chauvio 2022
O Domaine Les Enfants Sauvages está localizado na área de denominação das Côtes Catalanes, no Roussillon. Carolin e Nikolaus Bantlin, originários da Alemanha, estabeleceram-se numa ovelheira acompanhada de 7,5 hectares de vinhas em 1998. Em 2003, Carolin realizou um estágio com Olivier Pithon. O casal decidiu então lançar-se na produção dos seus próprios vinhos. As uvas são cultivadas sem o uso de produtos químicos sintéticos, com remédios limitados a plantas como a camomila e a urtiga. O terroir é rico em calcário, rodeado por oliveiras, amendoeiras e figueiras, bem como por uma vegetação de garrigue, geralmente tomilho e alecrim, que prospera nas encostas calcárias da costa mediterrânica.
Ché Chauvio é uma mistura de Syrah (40%), Cinsault (40%) e Mourvèdre (20%). A Syrah e parte do Mourvèdre são prensadas diretamente. Em seguida, os cachos inteiros de Cinsault são colocados para macerar no suco fermentando da Syrah durante cerca de 3 dias. Todo o vinho é então decantado e o bagaço é prensado. Eles são reunidos e terminam a fermentação alcoólica juntos.
Castas: 40% Syrah, 40% Cinsault, 20% Mourvèdre