Les Enfants Sauvages - Ché Chauvio 2022
Domaine Les Enfants Sauvages se nachází v apelaci Côtes Catalanes v oblasti Roussillon. Carolin a Nikolaus Bantlin, původem z Německa, se v roce 1998 usadili v ovčíně s 7,5 hektary vinic. V roce 2003 absolvovala Carolin stáž u Oliviera Pithona. Pár se poté rozhodl začít vyrábět svá vlastní vína. Hrozny jsou pěstovány bez použití syntetických chemických produktů, s prostředky omezenými na rostliny jako heřmánek a kopřiva. Terroir je bohatý na vápenec, obklopen olivovníky, mandlovníky a fíkovníky, stejně jako vegetací garrigue, nejčastěji tymiánem a rozmarýnem, které prospívají na vápenatých svazích středomořského pobřeží.
Ché Chauvio je směs Syrah (40%), Cinsault (40%) a Mourvèdre (20%). Syrah a část Mourvèdre jsou lisovány přímo. Poté jsou celé hrozny Cinsault ponechány k maceraci v kvasícím šťávě Syrah asi 3 dny. Celé víno je poté stáčeno a kal je lisován. Následně jsou smíchány a dokončují společně alkoholovou fermentaci.
Odrůdy: 40% Syrah, 40% Cinsault, 20% Mourvèdre