Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Les Enfants Sauvages - Ché Chauvio 2022
Domaine Les Enfants Sauvages ligger i appellationsområdet Côtes Catalanes i Roussillon. Carolin och Nikolaus Bantlin, ursprungligen från Tyskland, bosatte sig i en fårhage med 7,5 hektar vinodlingar 1998. År 2003 gjorde Carolin en praktik hos Olivier Pithon. Paret bestämde sig sedan för att börja producera sina egna viner. Druvorna odlas utan användning av syntetiska kemikalier, med medel begränsade till växter som kamomill och nässla. Terroiren är rik på kalksten, omgiven av olivträd, mandelträd och fikonträd samt en vegetation av garrigue, oftast timjan och rosmarin, som frodas på de kalkrika sluttningarna vid Medelhavskusten.
Ché Chauvio är en blandning av Syrah (40%), Cinsault (40%) och Mourvèdre (20%). Syrah och en del av Mourvèdre pressas direkt. Därefter läggs hela klasar av Cinsault till maceration i den fermenterande Syrah-juicen i cirka 3 dagar. All vinet tappas sedan av och druvresterna pressas. De återförenas och avslutar sin alkoholjäsning tillsammans.
Druvsorter: 40% Syrah, 40% Cinsault, 20% Mourvèdre