Les Enfants Sauvages - Ché Chauvio 2022
Domaine Les Enfants Sauvages ligger i appellationsområdet Côtes Catalanes i Roussillon. Carolin och Nikolaus Bantlin, ursprungligen från Tyskland, bosatte sig i en fårhage med 7,5 hektar vinodlingar 1998. År 2003 gjorde Carolin en praktik hos Olivier Pithon. Paret bestämde sig sedan för att börja producera sina egna viner. Druvorna odlas utan användning av syntetiska kemikalier, med medel begränsade till växter som kamomill och nässla. Terroiren är rik på kalksten, omgiven av olivträd, mandelträd och fikonträd samt en vegetation av garrigue, oftast timjan och rosmarin, som frodas på de kalkrika sluttningarna vid Medelhavskusten.
Ché Chauvio är en blandning av Syrah (40%), Cinsault (40%) och Mourvèdre (20%). Syrah och en del av Mourvèdre pressas direkt. Därefter läggs hela klasar av Cinsault till maceration i den fermenterande Syrah-juicen i cirka 3 dagar. All vinet tappas sedan av och druvresterna pressas. De återförenas och avslutar sin alkoholjäsning tillsammans.
Druvsorter: 40% Syrah, 40% Cinsault, 20% Mourvèdre