Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Les Enfants Sauvages - Ché Chauvio 2022
Domaine Les Enfants Sauvages ligger i appellationsområdet Côtes Catalanes i Roussillon. Carolin og Nikolaus Bantlin, der kommer fra Tyskland, bosatte sig i en fårestald med 7,5 hektar vinmarker i 1998. I 2003 gennemførte Carolin et praktikophold hos Olivier Pithon. Parret besluttede derefter at begynde at producere deres egne vine. Druerne dyrkes uden brug af syntetiske kemikalier, med midler begrænset til planter som kamille og brændenælde. Terroiret er rigt på kalksten, omgivet af oliventræer, mandeltræer og figentræer samt en vegetation af garrigue, oftest timian og rosmarin, som trives på de kalkholdige skråninger ved Middelhavskysten.
Ché Chauvio er en blanding af Syrah (40%), Cinsault (40%) og Mourvèdre (20%). Syrah og en del af Mourvèdre presses direkte. Derefter lægges hele klaser af Cinsault til maceration i den fermenterende Syrah-saft i cirka 3 dage. Hele vinen tappes derefter fra, og druekvaset presses. De samles igen og afslutter deres alkoholiske gæring sammen.
Druesorter: 40% Syrah, 40% Cinsault, 20% Mourvèdre