Les Enfants Sauvages - Ché Chauvio 2022
Domaine Les Enfants Sauvages ligt in het appellatiegebied Côtes Catalanes in Roussillon. Carolin en Nikolaus Bantlin, afkomstig uit Duitsland, vestigden zich in een schapenstal met 7,5 hectare wijngaarden in 1998. In 2003 liep Carolin stage bij Olivier Pithon. Het paar besloot toen hun eigen wijnen te gaan produceren. De druiven worden geteeld zonder gebruik van synthetische chemische producten, met middelen die beperkt zijn tot planten zoals kamille en brandnetel. Het terroir is rijk aan kalksteen, omgeven door olijfbomen, amandelbomen en vijgenbomen, evenals een vegetatie van garrigue, meestal tijm en rozemarijn, die gedijt op de kalkrijke hellingen van de Middellandse Zeekust.
Ché Chauvio is een blend van Syrah (40%), Cinsault (40%) en Mourvèdre (20%). De Syrah en een deel van de Mourvèdre worden direct geperst. Vervolgens worden hele trossen Cinsault toegevoegd voor maceratie in het gistende Syrah-sap gedurende ongeveer 3 dagen. De gehele wijn wordt daarna afgetapt en de druivenpulp geperst. Ze worden weer samengevoegd en voltooien samen hun alcoholische gisting.
Druivensoorten: 40% Syrah, 40% Cinsault, 20% Mourvèdre