Die wilden Kinder – Ché Chauvio 2022
Domaine Les Enfants Sauvages liegt im Appellationsgebiet Côtes Catalanes im Roussillon . Carolin und Nikolaus Bantlin , ursprünglich aus Deutschland, ließen sich 1998 in einem Schafstall mit 7,5 Hektar Rebfläche nieder. Im Jahr 2003 absolvierte Carolin ein Praktikum bei Olivier Pithon. Das Paar beschloss daraufhin, mit der Produktion eigener Weine zu beginnen. Die Trauben werden ohne den Einsatz synthetischer Chemikalien angebaut, wobei die Heilmittel eher auf Pflanzen wie Kamille und Brennnessel beschränkt sind. Das Terroir ist reich an Kalkstein, umgeben von Oliven-, Mandel- und Feigenbäumen sowie Buschlandvegetation, meist Thymian und Rosmarin, die an den Kalksteinhängen der Mittelmeerküste gedeihen.
Ché Chauvio ist eine Mischung aus Syrah (40 %), Cinsault (40 %) und Mourvèdre (20 %) . Der Syrah und ein Teil des Mourvèdre werden direkt gepresst. Anschließend werden die gesamten Cinsault-Cluster etwa drei Tage lang im Saft des gärenden Syrah mazeriert. Anschließend wird der gesamte Wein abgefüllt und der Trester gepresst. Sie werden wieder zusammengesetzt und führen gemeinsam ihre alkoholische Gärung durch.
Rebsorten: 40 % Syrah, 40 % Cinsault, 20 % Mouvedre