RHUM A1710 - La Perle Brute - Safra 2022 - Cana de Paul Octave - 66%
A destilaria A1710 está instalada na Habitation du Simon, em François, na Martinica, no coração de uma paisagem de canaviais varrida pelos ventos alísios e aberta para o Atlântico. Casa artesanal e independente, optou por micro-lotes trabalhados como verdadeiras peças de ourivesaria, com total rastreabilidade desde o talhão até a garrafa. O trabalho baseia-se no suco puro de cana recém-espremido, fermentado lentamente e depois destilado num alambique charentais de cobre híbrido com uma coluna de pratos, uma assinatura técnica rara no universo do rum agrícola. A filosofia da A1710 destaca os plantadores e os terroirs, valorizando especialmente as canas provenientes de parcerias históricas como a estabelecida com o Senhor Paul Octave, no sul da ilha. Cada lote conta assim um encontro preciso entre um lugar, uma variedade de cana e uma safra, longe das misturas anônimas. La Perle Brute impôs-se como a expressão mais radical desta visão, um rum branco de carácter pensado para revelar a cana na sua nudez aromática mais pura.
La Perle Brute Safra 2022 Cana de Paul Octave 66% é um rum branco agrícola bruto de destilação, engarrafado sem redução para preservar toda a força do coração da destilação. A cana, proveniente de um talhão aninhado entre morros e ravinas no município de Saint Esprit, é cultivada pelo Senhor Paul Octave, parceiro emblemático da destilaria. Encontra-se aqui uma mistura de variedades tradicionais Noire, Jaune e Pen Epi Lèt, escolhidas pela sua riqueza em açúcar e potencial aromático. Após uma prensagem muito precisa, o sumo fermenta sob rigoroso controlo de temperatura e é depois destilado no alambique de cobre equipado com a coluna de sete pratos chamada La Belle Aline, que permite afinar com grande precisão a seleção dos vapores. O rum repousa depois em cubas de inox para se fundir e ganhar harmonia, antes de ser engarrafado a 66%, em número limitado de exemplares. Este lote destina-se claramente aos apreciadores de rums brancos de degustação, em busca de uma expressão de safra ultra-identitária do terroir martinicano.
Na prova, La Perle Brute 2022 apresenta-se límpido e brilhante, com um nariz surpreendentemente acolhedor para um grau tão elevado, onde dominam a cana fresca, a manga cristalizada e as frutas exóticas, realçadas por notas apimentadas, anisadas e ligeiramente mentoladas. Na boca, o ataque é suave e depois a potência desenvolve-se progressivamente, sustentada por uma matéria rica que conjuga manga madura, avelã fina e sumo de cana intenso. A textura é ampla, glicerinada, quase oleosa, mas perfeitamente sustentada por uma trama picante e uma tensão salina que evita qualquer peso. O final é longo, vibrante, marcado por acentos de hortelã-pimenta, especiarias brancas e cana muito presente que persistem duradouramente. Este lote aprecia-se idealmente puro, ligeiramente refrescado, para uma degustação contemplativa que valoriza toda a sua complexidade. Sublima também um ti punch seco e preciso, um daiquiri de alta gama ou criações de mixologia tropical onde a sua potência pode expressar-se. À mesa, acompanha com brilho um ceviche de peixe, carpaccios de dourada ou atum, uma cozinha crioula apurada, mariscos grelhados ou queijos frescos de cabra e ovelha.
