Champagne Gaspart Brochet - 333.f - Brut Nature
V Écueilu, na Malé hoře v Reims, představuje Gaspard Brochet novou vlnu šampaňských vinařů, kteří spojují řemeslnou náročnost s moderní vizí. Jako dědic dlouhé linie vinařů vede malý vinograd rozprostřený kolem Écueilu, Sacy a Villers aux Nœuds, obdělávaný bez hnojiv a chemických herbicidů, s aktivním přechodem na ekologické zemědělství a certifikací Vysoké environmentální hodnoty. V sklepě jsou vinifikace málo intervencionistické, v dubových sudech, bez čiření a filtrace, aby se zachovala energie terroiru a jemnost textury, které charakterizují jeho šampaňské.
Kolekce 333 je pro Gasparda Brocheta hluboce intimním projektem. Každé písmeno vzdává hold rodinné postavě a doprovází ho velmi osobní grafický svět, který mísí umění a šampaňské dědictví. Písmeno F je věnováno jeho pradědečkovi Louisovi, skutečnému symbolu povolání a předávání. 333.f Brut Nature zapadá do této linie tím, že s čistotou vyjadřuje tři odrůdy Champagne pocházející ze tří vesnic panství, na bázi ročníku 2022 vyrobeného v velmi malém množství. Lisování tradičním lisem Coquard, dekantace gravitací, spontánní fermentace v sudech různých objemů, absence dosážení při lahvování a minimální zásahy charakterizují terroirové víno přesné, živé a rozhodně suché. Toto vydání bude poslední cuvée série 333.
Při degustaci je vůně elegantní a jemná. Otevírá se tóny zralých citrusů, citronu a mandarinky, doplněnými vůněmi bílých květů, lípy a čerstvých mandlí. Následuje struktura vlhkého křídy a jemného pečiva, která přináší jemnou hloubku a připomíná zrání v sudech, aniž by kdy dominovala ovoci.
V chuti 333.f Brut Nature okouzlí svou přímou a energickou vstupní chutí. Bublinky jsou velmi jemné, dokonale integrované a podporují látku, která je zároveň napjatá a obalující. Chuťové tóny citrusů, zeleného jablka a křupavé hrušky se mísí s nádechy čerstvých lískových oříšků a mandlové pasty, nesené jemnou slaností. Struktura postavená na živé kyselosti a křídovém doteku nabízí puristický a zároveň gurmánský profil, typický pro terroiry Malé hory v Reims. Závěr je dlouhý, živý, velmi čistý, zanechávající dojem křesadlového kamene, pomerančové kůry a slané křídy, který okamžitě vyzývá k dalšímu doušku.
U stolu si tento brut nature Champagne přirozeně najde své místo s precizní a rafinovanou kuchyní. Skvěle doprovází mořské plody a korýše, od tácu ústřic nebo škeblí až po tartar z mořského okouna s citrusy. Vyniká také u ušlechtilých grilovaných nebo pečených ryb jako je platýs nebo mořský okoun, stejně jako u sashimi a ceviche, kde jeho minerální napětí odpovídá jodové svěžesti. Jeho křídová dimenze a krásná délka z něj činí také skvělého spojence pro krémové domácí drůbeží pokrmy, noky s lanýžem nebo zrající sýry s lisovanou vařenou pastou, jako je dlouho zrající Comté.
Odrůdy: 70 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay, 10 % Pinot Meunier