Domaine GANEVAT - Les Survivants 2021
La cuvée Les Survivants 2021 del Domaine Ganevat è nata da un'annata segnata dal gelo, che ha profondamente ridotto le rese e portato a un approccio di assemblaggio inedito. Riunisce chardonnay provenienti dalle diverse parcelle del domaine, coltivate su una varietà di terroir giurassiani, con la volontà di preservare l'espressione dell'annata nonostante l'avversità. Questa cuvée simboleggia la resilienza e l'adattabilità del lavoro di Jean-François Ganevat di fronte alle avversità climatiche. Les Survivants si inserisce in una filosofia di vinificazione senza intervento, dove il vino si costruisce liberamente, guidato solo dal tempo e dalla materia. L'annata 2021 offre un'espressione sincera, tesa e profondamente viva dello chardonnay. Questa cuvée si distingue per la sua dimensione collettiva, riflesso dell'intero domaine. Incarnano una lettura umile e autentica del vino.
Il naso rivela un'aromatica fine e complessa, mescolando note di frutti bianchi, mela fresca e scorze di agrumi. All'aerazione emergono sfumature gessose e leggermente lattiche, firme del lungo affinamento sulle fecce. Al palato, l'attacco è ampio e preciso, sostenuto da una materia profonda e strutturata. La freschezza naturale dello chardonnay equilibra perfettamente la ricchezza acquisita durante l'affinamento. La trama minerale struttura l'insieme e apporta una bella lunghezza. L'equilibrio tra tensione, profondità e finezza è notevole. Il finale è lungo, netto ed elegantemente salino.
Vinificato con lieviti indigeni, Les Survivants 2021 ha beneficiato di quattro anni di affinamento sulle fecce in demi-muids, senza alcun intervento o aggiunta di zolfo. Questo lungo affinamento conferisce al vino una stabilità naturale, una grande profondità aromatica e una texture ampia, firma dello stile Ganevat. La cuvée può essere degustata già oggi per la sua energia e precisione, offrendo al contempo un importante potenziale di invecchiamento. Si presta sia a una degustazione attenta che a un abbinamento gastronomico esigente. Les Survivants è un vino di carattere, nato dalla costrizione ma portato da una grande maestria. Una cuvée sincera, vibrante e profondamente emblematica dell'annata 2021.
Vitigno: 100% Chardonnay
