Domaine GANEVAT - Les Survivants 2021
A cuvée Les Survivants 2021 do Domaine Ganevat nasceu de uma safra marcada pela geada, que reduziu profundamente os rendimentos e levou a uma abordagem inédita de assemblage. Reúne chardonnays provenientes de diferentes parcelas do domínio, cultivadas em uma diversidade de terroirs jurassianos, com a intenção de preservar a expressão da safra apesar da adversidade. Esta cuvée simboliza a resiliência e a adaptabilidade do trabalho de Jean-François Ganevat diante dos riscos climáticos. Les Survivants insere-se numa filosofia de vinificação sem intervenção, onde o vinho se constrói livremente, guiado apenas pelo tempo e pela matéria. A safra 2021 oferece uma expressão sincera, tensa e profundamente viva do chardonnay. Esta cuvée destaca-se pela sua dimensão coletiva, reflexo do conjunto do domínio. Ela encarna uma leitura humilde e autêntica do vinho.
O nariz revela uma aromática fina e complexa, mesclando notas de frutas brancas, maçã fresca e cascas de cítricos. Com a aeração, surgem nuances calcárias e ligeiramente lácteas, assinaturas do longo envelhecimento sobre as borras. Na boca, o ataque é amplo e preciso, sustentado por uma matéria profunda e texturizada. A frescura natural do chardonnay equilibra perfeitamente a riqueza adquirida ao longo do envelhecimento. A estrutura mineral organiza o conjunto e traz uma bela extensão. O equilíbrio entre tensão, profundidade e finesse é notável. O final é longo, limpo e elegantemente salino.
Vinificado com leveduras indígenas, Les Survivants 2021 beneficiou de um envelhecimento de quatro anos sobre borras em demi-muids, sem qualquer intervenção ou adição de enxofre. Este longo envelhecimento confere ao vinho uma estabilidade natural, uma grande profundidade aromática e uma textura ampla, assinatura do estilo Ganevat. A cuvée pode ser degustada desde já por sua energia e precisão, ao mesmo tempo que oferece um potencial de guarda importante. Ela se presta tanto a uma degustação atenta quanto a um acordo gastronômico exigente. Les Survivants é um vinho de caráter, nascido da adversidade mas sustentado por grande maestria. Uma cuvée sincera, vibrante e profundamente emblemática da safra 2021.
Castas : 100% Chardonnay
