Domaine GANEVAT - Les Survivants 2021
La cosecha Les Survivants 2021 del Domaine Ganevat nació de un año marcado por las heladas, que redujeron profundamente los rendimientos y condujeron a un enfoque de ensamblaje inédito. Reúne chardonnays procedentes de las diferentes parcelas del dominio, cultivadas en una diversidad de terroirs del Jura, con la voluntad de preservar la expresión del año a pesar de la adversidad. Esta cosecha simboliza la resiliencia y adaptabilidad del trabajo de Jean-François Ganevat frente a los riesgos climáticos. Les Survivants se inscribe en una filosofía de vinificación sin intervención, donde el vino se construye libremente, guiado únicamente por el tiempo y la materia. La cosecha 2021 ofrece una expresión sincera, tensa y profundamente viva del chardonnay. Esta cosecha se distingue por su dimensión colectiva, reflejo de todo el dominio. Encierra una lectura humilde y auténtica del vino.
La nariz revela una aromática fina y compleja, mezclando notas de frutas blancas, manzana fresca y cáscaras de cítricos. Al airearse, aparecen matices calcáreos y ligeramente lácteos, firmas de la larga crianza sobre lías. En boca, el ataque es amplio y preciso, sostenido por una materia profunda y texturizada. La frescura natural del chardonnay equilibra perfectamente la riqueza adquirida durante la crianza. La trama mineral estructura el conjunto y aporta una hermosa longitud. El equilibrio entre tensión, profundidad y finura es notable. El final es largo, limpio y elegantemente salino.
Vinificado con levaduras indígenas, Les Survivants 2021 se benefició de cuatro años de crianza sobre lías en demi-muids, sin ninguna intervención ni adición de azufre. Esta larga crianza confiere al vino una estabilidad natural, una gran profundidad aromática y una textura amplia, firma del estilo Ganevat. La cosecha puede degustarse desde hoy por su energía y precisión, ofreciendo al mismo tiempo un importante potencial de guarda. Se presta tanto a una degustación atenta como a un maridaje gastronómico exigente. Les Survivants es un vino de carácter, nacido de la limitación pero llevado por un gran dominio. Una cosecha sincera, vibrante y profundamente emblemática del año 2021.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
